يخنة لحم الضأن الأيرلندي مع الشعير اللؤلؤي

الأصوات: 1

صورة الطبق: جيانا فيرغسون

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يخنة لحم الضأن الأيرلندي مع الشعير اللؤلؤي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.1 كجم من لحم الخاصرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الشعير اللؤلؤي
5 أكواب من مرق الدجاج (انظر الوصفة أدناه)
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
زيت للقلي
30 غرام من الزبدة
غصن واحد من الزعتر المجفف
7 جزرات، مقطعة إلى نصفين طولياً
ملح وفلفل أسود مطحون
باقة واحدة من الأعشاب العطرية (بقدونس، زعتر، وورق غار)
12 حبة بطاطس متوسطة الحجم
حزمة واحدة من البقدونس (تُفرم الأوراق فرماً ناعماً)
حزمة واحدة من الثوم المعمر
خيار التقديم: مع الزبدة المذابة المنكهة (انظر الوصفة أدناه)

مرق الدجاج:

عظام دجاج
رأس بصلة واحدة
4 ملاعق كبيرة من الماء
3 سيقان كرفس مفرومة خشناً
ورقة الغار
ملح وفلفل أسود مطحون

زيت عطري عشبي:

110 غرام من الزبدة
حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
حزمة واحدة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
غصن واحد من الزعتر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، الشعير اللؤلؤي، البطاطس، الثوم المعمر، كرفس، جزرة، باقة عطرية، زعتر، ورق الغار، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير ذي قاع سميك، شوّحي البصل في مزيج من الزيت النباتي والزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح شفافاً. أضيفي الزعتر المجفف وقلّبي. أضيفي اللحم وشوّحي على نار عالية مع الحفاظ على عصائره. أضيفي الجزر والشعير.
صبّي مرق الدجاج حتى يُغطي اللحم والخضار تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي باقة الأعشاب العطرية. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. احرصي على عدم غليان المزيج كثيرًا. ضعي البطاطس فوق اليخنة، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم وتصبح البطاطس طرية (اختبري نضجها بغرز شوكة فيها).

قدمي الحساء في أطباق شوربة كبيرة وضحلة، مع رشة من زيت الأعشاب أو البقدونس والثوم المعمر.

مرق اللحم: ضعي المقلاة على نار عالية. اخلطي جميع المكونات وغطيها بالماء. اتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، اتركيها تبرد ثم أزيلي أي دهون متراكمة على السطح. تكفي لـ 6 أشخاص.

زيت عطري عشبي: ذوّبي الزبدة في قدر صغير. أضيفي البقدونس والثوم المعمر والزعتر. تكفي لستة أشخاص.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الأيرلندي

وصفات مشابهة