يخنة أيرلندية تقليدية مع خبز منزلي الصنع

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يخنة أيرلندية تقليدية مع خبز منزلي الصنع - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

1.8 كجم من كتف لحم الضأن المقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الشعير اللؤلؤي
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع كوب من الزيت النباتي
24 حبة بصل لؤلؤي، مقشرة ومقطعة الأطراف الجذرية
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع بطول 4 سم
3 أكواب من مرق الدجاج أو الماء
كوبان من البيرة القوية
ورقة غار واحدة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
12 حبة بطاطس جديدة، مقطعة إلى نصفين
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً للتزيين
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً للتزيين
معدات إضافية: قدر سعة 12 لترًا بغطاء محكم الإغلاق

خبز الصودا الأيرلندي

كوبان من دقيق الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة
كوب ونصف من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
نصف كوب من دقيق الشوفان
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة
1.5 كوب من الحليب الرائب
بيضة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، الشعير اللؤلؤي، بيرة داكنة، بصل، جزرة، البطاطس، ورق الغار، زعتر، بَقدونس، خبز الحبوب الكاملة، دقيق الخبز، الشوفان الملفوف، سكر بني، بيض، اللبن الرائب، خبز الصودا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. تبلي اللحم بالملح والفلفل.

صبّي الزيت النباتي في قدر وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة. اقلي قطع لحم الضأن على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفعي القدر عن النار. أضيفي البصل والجزر والشعير. اطهي المزيج مع التقليب لمدة دقيقة تقريباً.
أضيفي مرق الدجاج والبيرة وورق الغار والزعتر. أعيدي اللحم إلى المقلاة، وضعي فوقه البطاطس، واتركيه حتى يغلي. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم.

تبّلي اليخنة بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشي عليها البقدونس والثوم المعمر. قدميها مع خبز الصودا الأيرلندي.

خبز الصودا الأيرلندي: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات: الدقيق، الشوفان، السكر البني، الملح، بيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر. ابشري الزبدة الباردة فوق المكونات الجافة واخلطيها بيديكِ حتى يصبح المزيج مفتتاً.

في وعاء صغير، اخلط المكونات التالية اللبن الرائب والبيض. باستخدام يديك، امزج المكونات السائلة مع المكونات الجافة حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها على شكل كرة.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة. شكّل العجينة على هيئة رغيف مستدير قطره حوالي 15 سم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

رشّ سطح الخبز بالدقيق. باستخدام سكين حاد، اصنع شقًا على شكل صليب في أعلى الرغيف، في منتصفه تقريبًا، مع ترك مسافة 5 سم (بوصتين) من الحافة. اخبز لمدة 45-50 دقيقة. يجب أن يُصدر الخبز صوتًا أجوفًا عند النقر على قاعدته.