راجو لحم الضأن مع معكرونة ريجاتوني

الأصوات: 1

طريقة تحضير راغو لحم الضأن مع معكرونة ريغاتوني

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

راجو لحم الضأن صلصة معكرونة باللحم شهيرة في المطبخ الإيطالي. يكمن سرّ مذاقها اللذيذ في مدة الطهي. إنها عملية طويلة تستغرق عدة ساعات، لكن النتيجة ستفاجئك بسرور. تُقلى سيقان لحم الضأن أولاً حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُطهى ببطء في صلصة الطماطم، وتُزال عظامها، وتُطهى مرة أخرى حتى تنضج. في النهاية فقط تُضاف معكرونة ريجاتوني المطبوخة إلى الصلصة. يضفي النعناع الطازج وقشر الليمون المبشور نكهة متوازنة رائعة مع دسامة اللحم. الطبق عطري، مشبع، ودافئ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من أفخاذ الخروف
450 غرام من معكرونة ميزي ريغاتوني
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
علبة واحدة (170 غرام) من معجون الطماطم مع الثوم المخبوز
نصف كوب من النعناع الطازج المفروم + كمية إضافية للتقديم
بشر نصف ليمونة + كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، معكرونة ريجاتوني، معجون طماطم، قشر الليمون، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية لحم الضأن واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، لمدة 8-10 دقائق؛ ثم انقليها إلى طبق. كرري العملية مع الكمية المتبقية من لحم الضأن؛ ثم انقليها إلى طبق.
أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة واطهي مع التحريك حتى يمتزج جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي 6 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح، ثم أعيدي لحم الضأن إلى المقلاة. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

باستخدام ملقط، انقل لحم الضأن إلى وعاء كبير. فتّت اللحم، وتخلص من أي عظام أو دهون زائدة، ثم أعده إلى المقلاة. اتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن المرق، لمدة 45-60 دقيقة.
في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضيفي المعكرونة واطبخيها وفقًا لتعليمات العبوة. احتفظي بكوب واحد من الماء وتخلصي من الباقي.
أضيفي المعكرونة ونصف كوب من ماء السلق إلى الصلصة. اطهيها مع التحريك حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة، لمدة دقيقة تقريبًا، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة. ارفعيها عن النار وأضيفي النعناع وقشر الليمون المبشور، ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. وزّعيها في أطباق وزيّنيها بالنعناع الطازج وقشر الليمون المبشور.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة