كيش بالدجاج والسبانخ وجبنة غودا المدخنة

الأصوات: 1

طريقة تحضير كيش الدجاج والسبانخ وجبنة غودا المدخنة

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

ستأسر هذه الكيش الجميع بمزيجها الرائع من النكهات والقوام، حيث تذوب الحشوة الكريمية الطرية في قشرة الكيش الهشة. تُرص طبقات من الدجاج المفتت والسبانخ والكراث وجبنة غودا المدخنة المبشورة على قشرة الكيش، وتُغطى بالكريمة التي تتماسك بشكل لذيذ أثناء الخبز. إذا كنت تفضل حشوة أكثر طراوة، اخبزها لمدة 35 دقيقة حتى تتماسك. أما إذا كنت تفضل حشوة أكثر تماسكًا، فاخبزها لمدة تصل إلى 50 دقيقة. يمكنك استخدام بقايا دجاج مشوي أو دجاج مشوي جاهز - أي نوع من الدجاج المطبوخ المتوفر لديك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

نصف كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من جبنة غودا المدخنة المبشورة
نصف كوب من الدجاج المطبوخ والمقطع
نصف كوب من السبانخ المذابة والمفرومة خشنًا، اعصر الماء منها

كريم

كوب وربع من الكريمة قليلة الدسم (10%)
3 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، دجاج مشوي، سبانخ، خل التفاح، بيض، كريم، جبنة غودا مدخنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي ثلث مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى تصبح بحجم حبات البازلاء، من 5 إلى 6 مرات. أضيفي الخل. ثم، اخلطيها لبضع دفعات قصيرة، وأضيفي الماء المثلج من خلال الأنبوب.
اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعكِ؛ يجب أن يكون متماسكًا وجافًا. إذا تفتت العجين، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اعجني المكونات عدة مرات، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن حتى لا يصبح العجين قاسيًا. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا وافرديه على شكل قرص رقيق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٨-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي. اطوي الأطراف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اضغطي ورقة من ورق القصدير على العجينة المتماسكة، ثم املئي الفطيرة بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئةرشي الكراث بالتساوي على العجينة. ضعي الجبن والدجاج والسبانخ في وعاء متوسط الحجم وقلبيها جيداً. وزعي الكراث في طبقة متساوية فوقها.

كريمفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود معًا.
اسكب الكريمة فوق الحشوة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزها حتى تتماسك، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.