فطيرة سبانكوبيتا اليونانية بالسبانخ

الأصوات: 2

وقت: --

فطيرة سبانكوبيتا اليونانية بالسبانخ - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

كوبان من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
ثلثا كوب من السمن النباتي، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
ثلث كوب من الماء المثلج
حبوب جافة لملء قشرة الفطيرة عند الخبز

لحشوة السبانخ:

2 كيلوغرام (حوالي 3 حزم) من السبانخ الطازج (بعد إزالة السيقان)
¾ كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة غير المطبوخ
نصف كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
6 أكواب من البصل المفروم (حوالي 3 رؤوس متوسطة الحجم)
2 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
¾ كوب بقدونس طازج مفروم
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الشبت الطازج المفروم ناعماً
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح (الجزء الأبيض والأخضر)
1.5 كوب من جبنة الفيتا المفتتة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شحم الخنزير، أرز طويل الحبة، سبانخ، البصل الأخضر، جبنة الفيتا، بيض، معجنات قصيرة القشرة، بَقدونس، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الدقيق والملح على دفعات. أضف السمن النباتي واخلط حتى تتكون فتات بحجم حبة البازلاء، حوالي 10 مرات. أثناء تشغيل المحضرة، اسكب الماء ببطء حتى تتكون عجينة.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ادهني صينية خبز مقاس 23×33 سم. قسّمي العجينة إلى نصفين واضغطي كل نصف في قاع وجوانب الصينية. غطّي النصف المتبقي من العجينة بغلاف بلاستيكي.

بطّن صينية فرن بورق ألومنيوم، ثم املأها بالفاصوليا المجففة. اخبزها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أزل الفاصوليا وورق الألومنيوم. استمر في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٠ دقائق أخرى تقريباً. اتركها لتبرد على رف سلكي.

في هذه الأثناء، حضّر حشوة السبانخ: سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة 6 دقائق تقريباً.

أضيفي الأرز واطبخيه مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقتين. أضيفي السبانخ تدريجياً (مع إضافة الدفعة التالية كلما ذبلت الدفعة السابقة) واطبخيه مع التقليب حتى يذبل تماماً. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي البقدونس والشبت والبصل الأخضر.
ضعي خليط السبانخ في مصفاة موضوعة في الحوض لتصفيته وتركه يبرد.

بعد أن يبرد السبانخ، أضيفي جبنة الفيتا ووزعي الخليط على العجينة. افردي العجينة المتبقية على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل كبير بما يكفي لتغطية الصينية. اطوي العجينة فوق السبانخ واضغطي على الأطراف لإغلاقها. اصنعي شقوقًا في وسط الفطيرة، وادهني سطح العجينة بصفار البيض المخفوق، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

أخرجي الفطيرة من الفرن، واتركيها تبرد، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها.