سبانكوبيتا في قالب كيك

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

سبانكوبيتا هي فطيرة يونانية متعددة الطبقات محشوة بالسبانخ وجبنة الفيتا. مزيجها رائع. وكأي طبق يوناني، تتميز السبانكوبيتا بنكهات البحر الأبيض المتوسط. تُصنع من عجينة الفيلو، حيث تُفرد رقائقها في صينية، وتُدهن كل رقاقة بعناية بالزبدة. تمنح الزبدة العجينة قوامها الطبقي، ونكهتها التي لا تُقاوم، وقشرتها الذهبية المقرمشة. أما الحشوة الداخلية فهي طرية وشهية. اخبزي السبانكوبيتا في صينية كيك مثقوبة من المنتصف، فهذا سيمنحها مظهرًا مميزًا واحتفاليًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع عبوات من السبانخ المفروم المجمد (300 غرام لكل عبوة)، بعد إذابتها وعصرها.
385 غرام من الزبدة
6 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
1.5 كوب من الحليب كامل الدسم
220 غرام من جبنة الفيتا المفتتة
كوب واحد من البقدونس المفروم خشنًا
نصف كوب من أغصان الشبت المفرومة فرماً خشناً
ست بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
عبوة واحدة من عجينة الفيلو وزنها 450 غرام، مذابة من الثلج
معدات خاصة: صينية مافن معدنية تتسع لعشرة أكواب مع فتحة في المنتصف، وفرشاة معجنات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سبانخ، سمنة، البصل الأخضر، ثوم، دقيق فاخر، لبن، جبنة الفيتا، بَقدونس، الشبت، بيض، عجينة الفيلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
ضعي نصف كمية السبانخ على منشفة مطبخ نظيفة وكبيرة، واعصريها جيداً للتخلص من الماء الزائد. ثم انقليها إلى وعاء كبير. كرري العملية مع الكمية المتبقية من السبانخ، وانقليها إلى وعاء آخر.

في مقلاة واسعة ذات حواف عالية، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبل البصل، حوالي 3 دقائق. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً وذهبي اللون قليلاً، حوالي دقيقتين. صبّي الحليب وأضيفي رشة كبيرة من الملح وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون. اطهي المزيج مع التقليب حتى يثخن، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي السبانخ، ارفعي المقلاة عن النار، وقلّبي. أعيدي مزيج السبانخ إلى الوعاء. اتركيه ليبرد قليلاً، حوالي 10 دقائق.
أضيفي جبنة الفيتا والبقدونس والشبت إلى خليط السبانخ. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي البيض وقلّبي جيداً.
قم بتبطين قالب الكيك بعجينة الفيلو: في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (330 غرام) على نار متوسطة منخفضة. ادهني داخل القدر بقليل من الزبدة.
افردي عجينة الفيلو وغطيها بقطعة قماش كبيرة مبللة. ضعي نصف كمية العجين في قالب الكيك، واحدة تلو الأخرى، وادهني كل واحدة منها بالزبدة المذابة بعد وضعها في القالب. غطّي قاع القالب وجوانبه بالكامل برقائق الفيلو، بحيث تتداخل الرقائق وتتدلى من جوانب القالب. غطّي الفتحة الموجودة في المنتصف بالعجين أيضًا.
املأ الصينية المبطنة بخليط السبانخ وقم بطي الحواف المتدلية للعجين فوقها بحيث تستقر بشكل مسطح على سطح الحشوة.
غطّي الحشوة بعجينة الفيلو: باستخدام ورقة واحدة في كل مرة، غطّي الحشوة بأوراق الفيلو المتبقية، وادهني كل ورقة بالزبدة المذابة بعد وضعها في الصينية. ستتدلى العجينة من جوانب الصينية لتغطي الفتحة في المنتصف. اسحبي أي حواف زائدة للأسفل. قطّعي العجينة التي تغطي الفتحة بسكين صغير.
ضعي الصينية على صينية خبز واخبزيها حتى تنتفخ قليلاً ويصبح لونها ذهبياً، لمدة ساعة وربع تقريباً. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اقلبي السبانكوبيتا على لوح تقطيع. قطعيها بسكين مسنن.