النان هو خبز مسطح مقلي هندي.

الأصوات: 12

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 خبز مسطح

إذا كان هناك شيء واحد ستعشقه في المطبخ الهندي، فهو خبز النان. يجمع هذا الخبز المسطح، الذي يُحضّر في شمال الهند، بين أفضل ما في العالمين: فهو طريٌّ ومرن، مع بقع سوداء محمصة وقاعدة مقرمشة. يُطهى عادةً في التندور، أو فرن طيني، حيث تصل درجة الحرارة إلى 480 درجة مئوية! من الصعب تحضيره في المنزل، لكن النسخة التي تُحضّر على الموقد تُشبهه إلى حد كبير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان صغيرتان من السكر
كوبان من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعمل مع العجين (انظر الحاشية*)
ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من حبة البركة (بذور حبة البركة أو الكمون الأسود) اختياري
ملعقة صغيرة من بذور الشمر، اختياري
زبدة مذابة لدهن الخبز المسطح بعد الانتهاء من خبزه
ملح بحري خشن للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، خبز نان، عجينة الخميرة، رقائق ملح البحر، كمون، بذور الشمر، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في كوب كبير مملوء بثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية)، قم بإذابة الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة من السكر. اتركها على سطح المطبخ حتى تتكون رغوة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء، انخلي الدقيق والملح وملعقة السكر المتبقية ومسحوق الخبز في وعاء كبير وعميق.

عندما تبدأ الخميرة في تكوين رغوة، أضيفي الزبادي وزيت الزيتون إلى الكوب وقلّبي. اسكبي خليط الزبادي فوق المكونات الجافة، ثم أضيفي حبة البركة وبذور الشمر (إن رغبتِ).
امزج المكونات برفق باستخدام شوكة. بمجرد أن تتشكل العجينة، استمر في عجنها بيديك. قد يبدو في البداية أن كمية الدقيق غير كافية، لكن استمر في العجن حتى تحصل على عجينة طرية، لزجة قليلاً، ومرنة. توقف عن العجن عندما تصبح العجينة ناعمة. غطِّ العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة، واتركها في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات.

قبل فرد العجين، تأكد من وجود وعاءين على سطح العمل - أحدهما يحتوي على دقيق إضافي والآخر على ماء. يجب أن يكون العجين طريًا جدًا ولزجًا - وهذا جيد. قسّم العجين إلى 6 أجزاء متساوية، وقم بتدوير كل جزء برفق في وعاء الدقيق لمنع الالتصاق.

شكّلي كرات العجين. باستخدام النشابة، افردي كل قطعة عجين على شكل دمعة، بحيث تكون الكرة أضيق من الأعلى منها من الأسفل. يجب أن يكون طولها 20-23 سم، وعرضها 10 سم عند أوسع نقطة، وسُمكها حوالي 0.5 سم. بمجرد تشكيل القاعدة، يمكنكِ الإمساك بأحد طرفي الكرة وسحبها ذهابًا وإيابًا. سيتمدد العجين قليلًا بفعل وزنه. كرّري هذه العملية مع باقي العجين. (إذا كنتِ تُحضّرين نسخة خالية من الغلوتين، فمن الأفضل تشكيل العجين باليد بدلًا من فرده بالنشابة).
سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. تأكدي من وجود غطاء كبير بما يكفي لتغطية المقلاة ووعاء من الزبدة المذابة.

بللي يديكِ في وعاء من الماء، ثم التقطي قطعة تورتيلا واحدة، وحركيها من يد إلى أخرى حتى تصبح رطبة قليلاً. ضعيها بحرص في المقلاة، واضبطي المؤقت لمدة دقيقة واحدة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ورؤية خبز النان ينتفخ، اقلبه. يجب أن يكون لامعًا وبه بقع سوداء - لا تقلق، فهذا طبيعي في خبز النان التقليدي! غطِ المقلاة واتركه يطهى لمدة 30-60 ثانية أخرى.

أخرجي خبز النان من المقلاة، وادهنيه بقليل من الزبدة، ورشّيه بقليل من ملح البحر الخشن. ضعي خبز النان على طبق مبطّن بمنشفة مطبخ. كرّري العملية مع باقي خبز النان وقدّميه.

إظهار/إخفاء النص
حاشية

*إذا كنت ترغب في صنع التورتيلا الخالية من الغلوتين، يمكنك استبدال الدقيق العادي بـ 2 1/4 كوب من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين بالإضافة إلى 1 1/4 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان.

بذور نبات الناغريفيناريوم والشمر ليست من التوابل التقليدية، لكنني أحب نكهتها الشبيهة بالبصل ورائحتها الخفيفة التي تشبه رائحة العرقسوس. يمكنكِ إيجادها في السوق الهندي المحلي، وهي رخيصة الثمن نسبياً.