أرز على طريقة البايلا مع الزعفران والروبيان والنقانق الإسبانية

الأصوات: 1

طريقة تحضير أرز الزعفران على طريقة البايلا مع الروبيان والسجق الإسباني

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 643، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 86 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 100 ملغ، الصوديوم 1026 ملغ، سكر 4 ج.

على عكس معظم وصفات الأرز الأصفر الأخرى، تُشبه هذه الوصفة الفلبينية (المستعمرة الإسبانية السابقة) الباييلا إلى حد كبير. عادةً ما أُحضّرها بأرز الياسمين، الذي يتميز بقوام فريد (لزج قليلاً وناعم، لكنه متماسك بما يكفي ليحافظ على شكله) ونكهة مميزة (نكهات زهرية خفيفة وواضحة). بينما يُحضّر هذا الطبق في المكسيك وبورتوريكو عادةً بالأرز طويل الحبة، إلا أن وصفتي لا تقل روعة. يمكن استبدال الروبيان والكوريزو ببروتين آخر سريع الطهي أو بالخضراوات. ولتحضير نسخة نباتية، استخدم الخضراوات ومرق الخضار فقط، كما ينصح مؤلف الوصفة ريتشموند فلوريس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتر واحد من مرق الدجاج
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
حبتان من الفلفل الكوبي، منزوع البذور ومفروم ناعماً
حبة فلفل سيرانو أو هالبينو مفرومة فرماً خشناً
رأس ثوم واحد، مقشر الفصوص
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى أرباع
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة، مع تقليم السيقان السميكة، وتقطيع الأوراق والسيقان الرقيقة بشكل خشن (حوالي كوبين).
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من الروبيان (16/20)، مقشر ومنزوع العرق
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
200 غرام من نقانق تشوريزو الإسبانية، منزوعة الغلاف، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
4 أكواب من أرز الياسمين
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
ربع كوب من الكبر + 3 ملاعق كبيرة من الماء المالح
ملعقتان كبيرتان من خل الشيري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز الياسمين، الروبيان، نقانق تشوريزو، مرق اللحم، نبيذ أبيض، الكزبرة، فلفل كوبانيل، فلفل سيرانو، نبات الكبر، زعفران، بابريكا، خل الشيري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج المرق والزعفران في قدر صغير واتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يغلي، قلّب المزيج، ثم ارفعه عن النار واترك الزعفران ينقع.
سوفرتو:

في هذه الأثناء، أضيفي الفلفل الحار والثوم والبصل والكزبرة إلى محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. احتفظي بثلاثة أرباع كوب من صلصة السوفريتو للأرز، وضعي الباقي في الثلاجة لاستخدامه في وصفات أخرى.

ملحوظة

سيتبقى لديك حوالي كوبين ونصف من السوفريتو، وهو مثالي للفاصولياء، واليخنات، والشوربات، وغيرها من أطباق الأرز الإسبانية. يمكنك حفظه في الثلاجة أو تقسيمه إلى أوعية صغيرة، وتغطيته بغلاف بلاستيكي، وتجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في قدر سعة 5 لترات، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. رشي الروبيان بالبابريكا، وقليل من الملح، والفلفل الأسود. أضيفي الروبيان إلى القدر واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. انقليه إلى طبق واتركيه جانبًا.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ثم أضف الكوريزو وملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة. اطهُ مع التحريك حتى يصبح لون الدهن المذاب من الكوريزو برتقاليًا زاهيًا، لمدة 2-3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الكوريزو إلى الطبق مع الروبيان. لا تغسل المقلاة.
أضيفي الأرز إلى المقلاة وقلّبيه حتى يتحول لونه إلى البرتقالي بفعل الدهون المذابة ويصبح لونه معتماً، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي السوفريتو وقلّبيه لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي النبيذ مع كشط أي بقايا عالقة في قاع المقلاة. أضيفي الكبر، وماء التخليل، وملعقتين صغيرتين من الملح.
أضيفي مرق الدجاج المنقوع بالزعفران، واتركي الأرز يُطهى دون تقليب حتى يرتفع سطحه قليلاً وتبدأ فقاعات صغيرة بالظهور في المنتصف، لمدة 6-8 دقائق. قلّبي الأرز، ثم سوّي سطحه لضمان نضجه بالتساوي. غطّي القدر، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة دون غطاء (لا تفتحي القدر).
ارفعي القدر عن النار وقلّبي الأرز بالشوكة. أضيفي ما تبقى من الروبيان، والتشوريزو، والخل. غطّي القدر واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.