رافيولي الشمندر مع بذور الخشخاش

الأصوات: 1

صورة الطبق: ماريو باتالي

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

رافيولي الشمندر مع بذور الخشخاش - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رافيول

450 غرام من الشمندر، مقطع ومقشر
ربع كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من جبنة الريكوتا
نصف كوب من الحليب
عجينة المعكرونة الأساسية، الوصفة أدناه
ربع كوب من بذور الخشخاش
كوب واحد من الزبدة المذابة
جبنة كارنيا للتزيين (يمكن استبدالها بجبنة مونتاسيو)

عجينة المعكرونة الأساسية

3.5-4 أكواب من دقيق القمح
أربع بيضات كبيرة جداً
نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بنجر، رافيول، عجينة غير مخمرة، لبن، جبنة الريكوتا، الخشخاش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

رشي الشمندر بزيت الزيتون. لفيها بورق القصدير واخبزيها لمدة 45 دقيقة حتى تصبح طرية جداً. أخرجيها من الفرن وقشريها بعد أن تبرد قليلاً. اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس.
في وعاء صغير، اخلطي الشمندر المهروس والريكوتا والحليب جيداً بملعقة خشبية. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي المزيج ليبرد تماماً.

حضّري عجينة الباستا وافرديها رقيقة جدًا باستخدام آلة فرد الباستا. قطّعي العجينة إلى مربعات بحجم ٥ سم. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الشمندر في منتصف نصف المربعات، ثم غطّيها بالمربعات المتبقية. اضغطي على الحواف لإغلاق قطعتي العجين. غطّيها بمنشفة رطبة واتركيها جانبًا حتى يغلي الماء.
اغلي 6 لترات من الماء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح. اسلقي الرافيولي في الماء المغلي حتى تنضج، حوالي 5 دقائق. صفّيها وضعيها في وعاء تقديم كبير. قلّبيها مع الزبدة المذابة وبذور الخشخاش، وقدّميها مع الجبن المبشور.

وصفة رافيولي اليقطين.

عجينة المعكرونة الأساسية:

ضعي 3.5 أكواب من الدقيق على شكل كومة في وسط لوح تقطيع خشبي كبير. اصنعي حفرة في الدقيق وأضيفي البيض وزيت الزيتون. باستخدام شوكة، اخفقي البيض والزيت حتى يمتزج مع الدقيق على حواف الحفرة.

مع اتساع الحفرة، استمري في إزالة الدقيق من قاعدة الكومة للحفاظ على شكلها. ستصبح العجينة ناعمة بمجرد استخدام نصف كمية الدقيق.

ابدأ بعجن العجين براحة يديك. بمجرد أن يصبح لديكِ عجينة متماسكة، ارفعيها عن سطح العمل، واكشطيها من الجوانب، وتخلصي من أي قطع متبقية. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، واستمري في العجن لمدة 6 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلاً. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

افرد العجينة باستخدام آلة فرد المعكرونة حتى تصل إلى السماكة المطلوبة.