حساء رامين مع لحم الخنزير المطهو ببطء

الأصوات: 4

طريقة تحضير حساء رامين لحم الخنزير المطهو ببطء

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

رامين يُعدّ الرامن من أشهر الأطباق في المطبخ الياباني. بالنسبة لليابانيين أنفسهم، أصبح هذا "الحساء" رمزًا ثقافيًا، يُدرس من زوايا مختلفة، حتى أن هناك متحفًا كاملًا مخصصًا له في يوكوهاما. يسعى كل طاهٍ إلى ابتكار وصفته الخاصة للرامن، مُختارًا بعناية المزيج الأمثل من المرق والنودلز والتوابل. والمثير للدهشة أن اليابانيين يدينون بظهور هذا الطبق الشهير إلى حد كبير للصين، وتحديدًا لنودلزها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين
ملعقة كبيرة + ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
900 غرام من كتف لحم الخنزير، مقطعة إلى نصفين
نصف كوب من صلصة الصويا
ثلث كوب من الميرين
6 بصلات خضراء مقطعة إلى نصفين + بصل أخضر مفروم للرش
قطعة من جذر الزنجبيل بطول 10 سم (غير مقشرة)، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومضغوطة بواسطة مكبس الثوم
10 فصوص من الثوم (7 فصوص معصورة باستخدام مكبس الثوم، و3 فصوص مفرومة ناعماً)
150 غرام من أجنحة الدجاج، مفصولة عند المفاصل
150 غرام من شرائح لحم بطن الخنزير
4 فطر شيتاكي مجفف
3 بيضات كبيرة
6 حصص من نودلز الرامين المصنوعة من القمح الجاف
المواد المضافة: حبوب مونج منبتة، نوري مبشور، شرائح فجل، بذور سمسم محمصة و/أو شيشيمي توغاراشي (توابل يابانية)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، لحم خنزير، صلصة الصويا، ميرين (نبيذ الأرز)، البصل الأخضر، جذر الزنجبيل، ثوم، أجنحة الدجاج، صدر لحم الخنزير المدخن، فطر شيتاكي، بيض، نودلز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن أنصاف البصل تمامًا بملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، وضعها على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. اخبزها حتى يبدأ الجانب المقطوع بالتحمير، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. سخّن الفرن مسبقًا إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
في هذه الأثناء، سخّني ملعقة الطعام المتبقية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير وقلّبيه من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي ¾ كوب من الماء، وصلصة الصويا، والميرين، وبصلتين خضراوين، و¼ قطعة زنجبيل، و3 فصوص ثوم مهروسة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه وضعيه في الفرن. سيستغرق طهي لحم الخنزير من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع تقليبه كل ساعة. انقلي لحم الخنزير إلى طبق أو لوح تقطيع. أزيلي أي دهون زائدة من المرق المتبقي، ثم صفّيه في وعاء باستخدام مصفاة دقيقة.

وفي هذه الأثناء، قم بتحضير المرق: ضعي أجنحة الدجاج ولحم الخنزير المقدد في قدر كبير مع 10 أكواب من الماء البارد، واتركيها حتى تغلي. اتركيها تغلي لمدة 3 دقائق، ثم أزيلي الرغوة وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. أضيفي البصل المحمص، وفطر الشيتاكي، والزنجبيل المتبقي، و4 بصلات خضراء، و4 فصوص ثوم مهروسة. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى، مع تخفيف الحرارة حسب الحاجة. صفّي المرق بمصفاة دقيقة في قدر آخر؛ يجب أن تحصلي على حوالي 8 أكواب (أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر). أضيفي مرق لحم الخنزير وتبّلي بالملح. اطهي المزيج على نار متوسطة.
ضعي البيض في قدر متوسط الحجم مع الماء واتركيه حتى يغلي. اطهيه لمدة 7 دقائق للحصول على بيض نصف مسلوق أو 10 دقائق للحصول على بيض متوسط النضج، ثم صفّيه واشطفيه بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. قشّري البيض.
ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف النودلز واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة. صفّ النودلز في مصفاة.
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة. اقطع البيض إلى نصفين بحرص. وزّع 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً مع النودلز بالتساوي على 3 أكواب. صبّ المرق الساخن في كل كوب. ضع شرائح لحم الخنزير ونصف بيضة فوقها، وزيّنها بأي إضافات ترغب بها.

فئات:

وصفة / الشوربات / حساء اللحم / حساء مع المعكرونة والحبوب / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الصيني / المطبخ الياباني

وصفات مشابهة