تاكو لحم الخنزير المفتت

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

اطبخي هذا اللحم الطري في صلصة غنية وعطرية خصيصًا لعشاء مستوحى من المطبخ المكسيكي، وقدميه مع خبز التورتيلا الدافئ، والملفوف المبشور، والجبن، والبصل الأحمر المخلل، ليتمكن كل فرد من تحضير التاكو اللذيذ الخاص به. يُعدّ كتف الخنزير مثاليًا لهذا الطبق. فبعد طهيه ببطء في الفرن، يصبح طريًا للغاية ويسهل تقطيعه إلى قطع ليفية، بينما تضفي صلصة الأدوبو وفلفل الشيبوتلي نكهة حارة خفيفة مع لمسة دخانية لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كتف خنزير واحد منزوع العظم (1.8-2.3 كجم)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان مقطعتان إلى شرائح، لا تزيلي اللب
4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
1.5 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المفرومة (نصف حفنة)
حبتان من الفلفل الأحمر الحار، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
أربع أوراق غار
زجاجة واحدة (0.33 لتر) من البيرة المكسيكية
كوبان من مرق الدجاج
عصير 4 برتقالات، حوالي ملعقتين كبيرتين.
حبة فلفل شيبوتلي واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً، + ملعقة كبيرة من صلصة أدوبو
عصير ليمونتين
1.5 كوب من النبيذ الأبيض أو الخل البلسمي
نصف كوب من السكر
بصلتان حمراوان صغيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من حلقات الفلفل الهالبينو المخلل أو فلفل الموز الجاهزة
ربع رأس من الملفوف الأحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
كوب واحد من جبن كيسو فريسكو المفتت أو كوبان من جبن مونتيري جاك المبشور
16 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو القمح، مشوية (لفها بمنشفة للحفاظ على دفئها)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كتف الخنزير، جبنة كيسو فريسكو، تورتيلا، خل النبيذ، خل البلسميك، عصير الليمون، عصير البرتقال، فلفل الشبوتل، الفلفل جالابينو، فلفل الموز، بيرة خفيفة، ورق الغار، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. تبلي لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
جفف اللحم بمناديل ورقية. سخّن قدرًا كبيرًا أو مقلاة ذات قاع سميك على نار عالية، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وقلّب المقلاة مرتين. أضف لحم الخنزير وحمّره بالتساوي من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك من 10 إلى 12 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى طبق واتركه جانبًا.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، وأضف زيت الزيتون إلى المقلاة وحرّكه مرتين. أضف البصل والثوم، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، والأوريجانو، وفلفل حار مفروم، وورقتي غار، وقلّب المكونات لمدة 7-8 دقائق. أضف البيرة إلى المقلاة، واكشط أي قطع متحمّرة عالقة في القاع. أضف مرق الدجاج وعصير البرتقال.
أعيدي لحم الخنزير إلى القدر (يجب أن يكون مستوى السائل أعلى من مستوى اللحم بمقدار الثلثين) واتركيه حتى يغلي. غطّي القدر وضعي لحم الخنزير في الفرن. اشوي اللحم، مع تقليبه في منتصف مدة الطهي، حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
انقل لحم الخنزير من المقلاة إلى لوح التقطيع وغطه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه. عندما يبرد اللحم بما يكفي لتقطيعه، فتّته بشوكتين.
اتركي السائل المتبقي في المقلاة على نار متوسطة حتى يتبخر نصفه. أضيفي فلفل الشيبوتلي وصلصة الأدوبو وعصير الليمون. أضيفي حوالي ثلثي كمية لحم الخنزير المفروم وقلّبي. اتركي الكمية المتبقية من لحم الخنزير المفروم تبرد ثم ضعيها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
قم بتحضير البصل الأحمر المخلل أثناء طهي لحم الخنزير على نار هادئة.:

في قدر صغير، ضعي خل النبيذ الأبيض والسكر والملح وباقي الفلفل الحار وورقة الغار على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. ضعي البصل الأحمر المقطع في وعاء صغير محكم الإغلاق. اسكبي التتبيلة الساخنة فوق البصل بحرص، ثم غطي الوعاء ورجيه. قد تحتاجين إلى فتح الغطاء قليلاً لتفريغ بعض الضغط. رجي البصل بقوة من حين لآخر. ضعيه في الثلاجة.
لتقديم الطبق، انقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم وزيّنه بالبصل المخلل وحلقات الهالبينو المخللة. قدّمه مع الملفوف المبشور والجبن المفتت ورقائق التورتيلا.