لفائف القرفة الكلاسيكية من سينابون

الأصوات: 12

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة من كعك سينابون

تُعدّ لفائف القرفة من أشهر الحلويات في شمال أوروبا وأمريكا الشمالية. حتى أن السويد تحتفل بيوم لفائف القرفة في الرابع من أكتوبر. وقد اختيرت هذه المعجنات خصيصًا لهذه المناسبة لأن السويديين يربطونها بالمخبوزات المنزلية. ولكن دعونا نكن صريحين، فمعظم لفائف القرفة الجاهزة ألذّ من تلك المنزلية. جرّبوا خبزها وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية، وستندهشون من مذاقها الرائع، تمامًا مثل تلك التي تُباع في المخابز. من الصعب مقاومة رائحة لفائف القرفة الدافئة المغطاة بالكريمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف القرفة

165 غرام من الزبدة الطرية، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لدهن المقلاة
ثلث كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
دقيق للرش

طلاء زجاجي

1.25 كوب من السكر البودرة
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة
3 ملاعق كبيرة من الحليب
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

وصفة أساسية لعجينة الخميرة

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
35 غرام من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ربع كوب من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة والمبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، بيض، لبن، خلاصة الفانيليا، جوزة الطيب، سكر بودرة، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبز بعض الكعكاتادهني صينية خبز مقاس 22×32 سم. في وعاء، اخلطي السكر والقرفة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل مقاس 25×45 سم.

ادهني العجينة بالزبدة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من أحد الحواف الطويلة. رشي خليط القرفة والسكر. ادهني الحافة غير المدهونة بالماء. لفي العجينة من الحافة المقابلة على شكل لفافة بطول 45 سم. اضغطي على طرف اللفافة لإغلاقها.

باستخدام خيط طويل مربوط حول اللفافة، قم بتقطيعها إلى 12 قطعة متساوية، طول كل منها حوالي 3.7 سم. ضع اللفائف في الصينية المُجهزة.

غطي المقلاة بغشاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة و10 دقائق تقريبًا، حتى يتضاعف حجم العجين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

أزيلي الغلاف البلاستيكي من الصينية واخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. يجب أن تعود الكعكات إلى شكلها الأصلي قليلاً عند الضغط عليها. اتركيها في الصينية لمدة ١٠ دقائق، ثم أخرجيها.

نصائح التخزين

يمكن تبريد الكعكات الجاهزة تماماً، ثم تجميدها، وتخزينها في المجمد لمدة تصل إلى أسبوعين. تُذاب، ثم تُسخن، وتُدهن قبل التقديم.
حضّر طبقة التزجيجفي وعاء، اخفقي السكر البودرة والزبدة المذابة والحليب وخلاصة الفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي المزيج فوق الكعكات الدافئة.

عجينة الخميرة

في قدر، سخّني الماء والحليب على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 38-43 درجة مئوية (100-110 درجة فهرنهايت). ارفعي القدر عن النار ورشّي الخميرة وقليلًا من السكر. لا تُحرّكي المزيج حتى تتكون رغوة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا إلى خليط الخميرة واخفقي جيداً. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر المتبقي والملح وجوزة الطيب. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها خليط الخميرة السائل. باستخدام ملعقة خشبية، اعجني العجينة حتى تصبح سميكة ولزجة قليلاً. انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واستمري في عجنها لمدة 6 دقائق، حتى تصبح طرية ومرنة. شكّليها على هيئة كرة.

ادهني وعاءً كبيراً بالزبدة. ضعي العجينة فيه واقلبيها لتغطية سطحها بقليل من الزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة وربع تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.

أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد. شكّليها على هيئة كرة مرة أخرى وضعيها في الوعاء. ادهني غلافاً بلاستيكياً بقليل من الزبدة وغطّي به سطح الكرة. غطّي الوعاء بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.