لفائف القرفة بالكراميل

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة من كعك سينابون

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 28 حصة
سعرات حرارية 351، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 43 ملغ، الصوديوم 147 ملغ، سكر 29 ج.

أصبحت لفائف القرفة بالكراميل التي تُعدّها ريتا هوفر، والتي حازت على المركز الثاني في معرض مونتانا الشتوي عام ٢٠١٣، أسطورة محلية منذ أن بدأت ريتا بأخذها إلى مباريات كرة السلة التي كان يلعبها ابنها. ثم بدأت ببيعها في مقصف المدرسة، حيث نفدت الكمية بالكامل. تتميز هذه اللفائف بنعومتها وهشاشتها، وهي مغطاة بطبقة كثيفة من الكراميل اللذيذ، ما يضفي عليها سحراً لا يُقاوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من الحليب
1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
ربع كوب من السمن النباتي
كوب واحد من السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان كبيرتان
7 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
زيت نباتي للتشحيم

الكراميل

2/3 كوب سكر بني فاتح
نصف كوب من شراب الذرة الخفيف
110 غرام من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة

تعبئة

1.5 كوب من السكر البني الداكن
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، كريم، سكر بني، شراب الذرة، مارجرين، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، سخّني الحليب حتى يصبح ساخناً جداً. أذيبي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ. في وعاء كبير، اخلطي الحليب والسمن والسكر والملح والبيض بملعقة خشبية. أضيفي خليط الخميرة وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي الدقيق واعجني حتى تتكون عجينة طرية. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6-8 دقائق. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وقلبيها لتغطية جميع جوانبها بالزيت.

غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
في هذه الأثناء، حضّر الكراميل.:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر البني وشراب الذرة والزبدة، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. اطهي المزيج حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة، وقلبي المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركيه ليبرد قليلًا.
ادهني صينية خبز ذات حواف بزيت نباتي قليلاً، ثم ضعي الكراميل على صينية الخبز واتركيه ليبرد تماماً.
حضّر الحشوة:

اخلطي السكر البني والزبدة المذابة والقرفة في وعاء. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم افرديها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل بأبعاد 12 × 24 بوصة. وزعي الحشوة على العجينة ولفيها على طول الحافة الطويلة. قطعيها إلى قطع بعرض بوصة واحدة، ورصيها فوق الكراميل بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى.
غطّي العجينة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ الكعكات، لمدة ساعة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اكشفي الكعكات واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً (ضعي صينية خبز أخرى على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات).
اتركي الكعكات تبرد قليلاً على صينية الخبز، ثم اقلبيها على لوح تقطيع كبير أو طبق.