ديك رومي متبل جاف مع السماق

الأصوات: 4

طريقة طهي الديك الرومي المنقوع في محلول ملحي جاف مع السماق

وقت: 5 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 840، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 92 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 356 ملغ، الصوديوم 1669 ملغ، سكر 6 ج.

قبل الشوي، يُنقع الديك الرومي لمدة يومين في مزيج توابل جاف مع أعشاب بروفنسال والسماق، مما ينتج عنه ديك رومي غني بالنكهة وعصاري للغاية. استخدم العصارة المتجمعة أثناء الشوي لتحضير صلصة للديك الرومي، مع إضافة القليل من صلصة الصويا وخل التفاح لإضفاء نكهة مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من أعشاب بروفنسال
ملعقة كبيرة واحدة من السماق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا + المزيد حسب الرغبة
ديك رومي واحد يزن 5.5-6.5 كجم.
220 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج المفروم، + 10 أغصان من الزعتر الطازج
بشر 3 ليمونات + ليمونة واحدة، مقطعة إلى 4 قطع
تفاحة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى نصفين
بصلتان مقطعتان إلى 4 قطع
جزرتان كبيرتان، مفرومتان
نصف حزمة من الكرفس المفروم
فص ثوم واحد، مقشر ومقطع إلى قطع
معدات خاصةخيط المطبخ

مرق اللحم

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، أعشاب بروفنسال، السماق، تتبيلة جافة، الفلفل الأسود، قشر الليمون، زعتر، صلصة الصويا، خل التفاح، جزرة، كرفس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ديك رومى:

قبل الطهي بيومين، اخلط الملح في وعاء مع أعشاب بروفانس والسماق والفلفل الأسود. افرك الخليط على الديك الرومي من الداخل والخارج، وكذلك تحت جلد الصدر والفخذين إن أمكن، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. ضع الديك الرومي على رف في صينية تحميص. ضعه في الثلاجة مكشوفًا لمدة يومين.
أخرجي الديك الرومي من الثلاجة قبل الطهي بساعة إلى ساعتين للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
في وعاء، اخلطي الزبدة والزعتر المفروم وقشر الليمون المبشور، ثم تبّلي بالملح والفلفل. ضعي الديك الرومي على سطح العمل. ادهني الزبدة تحت جلد الديك الرومي على الفخذين والصدر بالتساوي قدر الإمكان. املئي تجويف الديك الرومي بشرائح الليمون والتفاح والكراث وأغصان الزعتر. اربطي الفخذين معًا بخيط مطبخ. ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم في قاع صينية التحميص، ثم ضعي رفًا فوقها. ضعي الديك الرومي على الرف.
اشوي الديك الرومي مع دهنه بالعصارة كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحوم الإلكتروني في أسمك جزء من الفخذ (بعيدًا عن العظم)، إلى 68-71 درجة مئوية (150-160 درجة فهرنهايت)، أي ما يعادل 12-14 دقيقة لكل رطل من وزنه، أو 2-3 ساعات. اتركي الديك الرومي يرتاح لمدة 90 دقيقة.
مرق اللحم:

في هذه الأثناء، صفّي الدهون والعصارة من صينية التحميص في وعاء. تخلصي من الخضار. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق واخفقيه لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي خل التفاح وصلصة الصويا. أضيفي العصارة المصفاة من صينية التحميص تدريجيًا مع التقليب المستمر، مع الحرص على عدم تكتلها. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يُغطي المرق ظهر الملعقة، لمدة 5-7 دقائق. سيكون المرق خفيفًا. تبّلي بالملح حسب الرغبة. قطّعي الديك الرومي إلى شرائح وقدّميه مع المرق.