أضلاع مدخنة بصلصة باربيكيو بنكهة القيقب

الأصوات: 1

طريقة تحضير أضلاع لحم الخنزير المشوية بنكهة القيقب المدخن

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 770، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 176 ملغ، الصوديوم 875 ملغ، سكر 42 ج.

حتى لو لم يكن لديكِ مدخنة أو شواية مخصصة، ستعلمكِ تريشا ياروود كيفية التدخين في المنزل مباشرةً على الموقد. ستحتاجين إلى قدر هولندي، ورق ألومنيوم سميك، وسلة بخار. باتباع تعليماتها خطوة بخطوة، يمكنكِ بسهولة صنع مدخنة على الموقد. ستنتج أضلاع لحم خنزير لذيذة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة المدخنة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
شريحة واحدة من أضلاع لحم الخنزير من منطقة الخاصرة تزن حوالي 1 كجم.
كوب واحد من الكاتشب
ربع ملعقة كبيرة من شراب القيقب
ملعقة كبيرة من دبس قصب السكر
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
معدات خاصة: 4 أكواب من رقائق خشب الجوز؛ قدر هولندي سعة 5-7 كوارت بغطاء محكم الإغلاق؛ سلة بخار بقطر 15 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، بابريكا، الكمون، مسحوق الثوم، دبس السكر، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع 4 أكواب من رقائق خشب الجوز في وعاء وأضف 4 أكواب من الماء. انقع الرقائق لمدة 30 دقيقة. صفّ الماء واترك الرقائق جانبًا.
في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة الجافة للأضلاع. في وعاء صغير، اخلط السكر البني والملح والبابريكا والكمون ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار.

قطّع الأضلاع إلى أرباع. ضع الرف على صينية خبز وضع الأضلاع فوقه. اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم افرك التتبيلة الجافة على جميع جوانب اللحم.
قم ببناء مدخنة منزلية الصنع:

اصنع وعاءً ضحلاً من ورق الألمنيوم السميك يناسب قدرًا هولنديًا سعة 5-7 كوارت، بحيث تمتد جوانب الوعاء المصنوع من الألمنيوم 5 سم (بوصتين) على جوانب القدر الهولندي؛ ضعه في قاع القدر الهولندي. ضع رقائق الخشب المنقوعة في طبقة متساوية داخل وعاء ورق الألمنيوم. ضع دائرة صغيرة من ورق الألمنيوم فوق رقائق الخشب. ثبّت سلة البخار (تأكد من وجود مقبض في المنتصف لسهولة الوصول إليها). ضع المدخنة على الموقد.
ضع الأضلاع في السلة؛ لا بأس إن تداخلت القطع قليلاً. غطِّ المدخنة بالغطاء، وتأكد من إحكام إغلاقه (لفّ حواف الغطاء بورق القصدير إذا لزم الأمر). خفّض الحرارة إلى متوسطة، ودخّن الأضلاع لمدة 45 دقيقة. أطفئ النار، وارفع الغطاء بحذر.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 125 درجة مئوية.
أخرجي الأضلاع والقدر البخاري من القدر الهولندي وضعيهما جانبًا. انزعي ورق القصدير عن رقائق الخشب بحرص، ثم انقلي الوعاء الذي يحتوي على رقائق الخشب إلى صينية خبز ليبرد قبل التخلص منه. أعيدي الأضلاع إلى القدر الهولندي الفارغ وغطيه. اطهيها في الفرن حتى تصبح طرية تمامًا، لمدة ساعتين إضافيتين. يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة تامة.
في هذه الأثناء، امزج الكاتشب، وشراب القيقب، والدبس، والخل، وصلصة ورشستر، وصلصة الصويا في قدر صغير وقلّب. ضع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي ببطء. حافظ على دفئه.
أخرجي الطاجن من الفرن وادهني الأضلاع بسخاء بصلصة الباربكيو. سخني الفرن على وضع الشواء.
اشوي الأضلاع حتى تتكرمل الصلصة، حوالي 5 دقائق. قدميها فوراً.

ملحوظة
اطلب من الجزار إزالة الغشاء من ظهر الأضلاع. سيسمح ذلك للدخان بالتغلغل في الأضلاع بشكل أفضل ويجعلها أكثر طراوة.