وقت: 13 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

التتبيل الجاف طريقة رائعة لتتبيل الدجاج بسرعة (وبشكل نظيف). والنتيجة لذيذة وغنية بالنكهة تمامًا كالتتبيل السائل. يمكن استخدام محلول ملحي جاف - ملح وفلفل فقط - لكن إضافة لمسة من توابل الكاجون العطرية تمنح الدجاج نكهة رائعة وحارة تُكمل صلصة الريمولاد الكريمية بشكل مثالي.

مكونات:

• دجاجة واحدة منزوعة الأحشاء تزن 2-2.3 كجم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المجفف
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ¾ كوب مايونيز
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة
• ملعقتان كبيرتان من الخيار المخلل المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الكريولي أو الخردل الحبيبي
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
• ملعقة كبيرة من الكبر المفروم
• فص ثوم واحد مبشور
• بضع قطرات من الصلصة الحارة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة
• لفائف عشاء طرية، للتقديم
• معدات إضافيةخيط المطبخ

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، توابل الكاجون، بابريكا، حبيبات الثوم، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، الفلفل الأسود، الخيار المخلل، نبات الكبر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في اليوم السابق للطهي، جفف الدجاج بمناشف ورقية وضعها على رف سلكي موضوع داخل صينية خبز ذات حواف.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلط البابريكا المدخنة، والثوم، ومسحوق البصل، والسكر، والأوريجانو، والزعتر، والفلفل الحار، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افرك خليط التوابل جيدًا من الداخل والخارج، مع التأكد من التصاق طبقة سميكة من التوابل بالجلد. ضع الوعاء في الثلاجة، دون غطاء، لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة.
الخطوة 3
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي المايونيز والبقدونس والبصل الأخضر والخيار المخلل والخردل والكاتشب والكبر والثوم والصلصة الحارة. قلّبي جيداً، ثم تبّلي بالملح والفلفل. غطّي الصلصة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
الخطوة الرابعة
• اترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي.
الخطوة 5
• قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، واتبع التعليمات المرفقة مع شواية الكريات الخشبية الخاصة بك.
الخطوة 6
• ادهني الدجاجة من جميع الجهات بالزبدة المذابة. اثني الأجنحة تحت الظهر واربطي الساقين بخيط مطبخ. ضعي الدجاجة مباشرة على شبكة الشواء. أغلقي الغطاء واطهيها حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الصدر إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من ساعة إلى ساعة وعشرين دقيقة.
الخطوة 7
• انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. قدم الدجاج كاملاً أو مقطعاً إلى قطع، مع خبز طري وصلصة ريمولاد.
  
  ملحوظة
  
  عند تسخين شواية الكريات الخشبية، استخدم الكريات - وهي رقائق خشبية مضغوطة تُضفي نكهة مميزة - لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تتيح لك شواية الكريات الخشبية الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - سوزان فو هي مطورة وصفات طعام، ومنسقة طعام، ومتعهدة تقديم الطعام للعروض.