22 وصفة شهية من وصفات المدخنة يمكنك تحضيرها في المنزل

الشواء الحقيقي يتطلب طهياً طويلاً على درجة حرارة منخفضة في مدخنة. جرب تحضير أطباق مدخنة في المنزل باستخدام وصفات مستوحاة من الطهاة المحترفين.

طريقة الطبخ - 22 وصفة شهية من وصفات المطاعم المدخنة يمكنك تحضيرها في المنزل

مذاق لا مثيل له

لا شك أن نكهة الدخان تُعدّ من النكهات التي تُرافق أيام الصيف المشمسة. سواء كنتَ تُشوي البرغر على شواية الفحم، أو تُشعل شواية الكريات الخشبية لتحضير أضلاع الباربكيو، أو تُضيف صندوق التدخين وبعض رقائق الخشب إلى الشواية لإضفاء نكهة مميزة على شرائح اللحم، فإن لقمة واحدة من نكهة الدخان اللذيذة ستجعلك تشعر بأجواء الصيف. هناك العديد من الأطعمة الشهية التي يُمكن تحسين مذاقها بإضافة القليل من الدخان (بما في ذلك الخضراوات والفواكه والأجبان)، لذا قد يكون من الصعب أحيانًا معرفة من أين تبدأ. ستساعدك هذه الوصفات. ستُمكّنك من البدء بسرعة، بدءًا من أطباق اللحوم وصولًا إلى الأطباق الجانبية الشهية، مع البدء بوصفة كلاسيكية: لحم الصدر المدخن.

صدر لحم بقري مدخن على طريقة مدينة كانساس

يُعدّ تحضير صدر لحم بقري مدخن كامل عملاً شاقاً، وموضوعاً هاماً للنقاش بين جميع الطهاة، سواء كانوا ذوي خبرة أو طموحين. تتعدد الآراء حول درجة حرارة التدخين المثالية، وكيفية تتبيل اللحم، وما إذا كان من الأفضل لفّ الصدر في منتصف مدة الطهي. هذه الوصفة، المصممة خصيصاً لشواية الكريات الخشبية، هي طريقة مضمونة النجاح لتعريف أي طاهٍ بمتعة تدخين اللحم بنفسه.

وصفة: صدر لحم بقري مدخن على طريقة مدينة كانساس

أضلاع مدخنة على شواية كريات الخشب

تُعتبر شواية الكريات الخشبية، بلا شك، أفضل اختراع للشواء منذ اكتشاف النار! فهي تُغني عن الحاجة إلى إشعال النار باستمرار أو مراقبة الدخان والحرارة، مما يجعل عملية التدخين أسهل بكثير. تم تجربة هذه الوصفة مع كلٍ من لحم الخاصرة وضلوع الصدر، وقد أثبتت الأخيرة أنها الأنسب للتدخين. أما صلصة الشواء المنزلية فهي مزيج متوازن من الخل والسكر، يُضفي نكهة دخانية رائعة على اللحم.

وصفة: أضلاع مدخنة على شواية كريات الخشب

شريحة لحم بورترهاوس مدخنة بخشب الجوز

قبل التدخين، افرك شريحة اللحم بكمية قليلة من السكر. لن يجعل ذلك اللحم حلو المذاق، ولكن عند الشواء، سيشكل طبقة خفيفة ولزجة تساعد على تغلغل الدخان في شريحة اللحم.

وصفة: شريحة لحم بورترهاوس مدخنة بخشب الجوز

حمص مدخن

استمتع بالنكهة المدخنة الطبيعية لحمص الحمص المدخن. لتحضيره، ستحتاج إلى مصفاة معدنية لوضعها على الشواية مع الحمص. بالإضافة إلى الحمص المدخن، يُضاف إلى الحمص الثوم المشوي والبابريكا، مما يُعزز النكهة المدخنة. قدّم الحمص كمقبلات مع رقائق خبز البيتا الحارة.

وصفة: حمص مدخن

رغيف اللحم المدخن

يُعدّ التدخين البطيء سرّ النكهة الرائعة لهذا الرغيف اللحمي. يُحضّر بثلاثة أنواع من اللحوم - لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الديك الرومي - ليمنحه عصارةً ونكهةً مميزة، وتُستخدم رقائق الذرة بنكهة الشواء كعامل ربط بدلاً من الخبز، مما يُضفي نكهةً مدخنةً إضافيةً على الرغيف.

وصفة: رغيف اللحم المدخن

صدر لحم بقري مدخن

افرك لحم الصدر (5-8 أرطال) بالتوابل وقم بتدخينه لمدة 5-7 ساعات فوق رقائق خشب البقان أو البلوط للحصول على نكهة شواء أصلية.

وصفة: صدر لحم بقري مدخن

أجنحة دجاج مدخنة

لهذه الوصفة، يُفضّل استخدام أجنحة دجاج كبيرة وكاملة غير مقطعة، لكي تتشرب نكهة التدخين دون أن تجف. تُنقع الأجنحة لعدة ساعات في مزيج من عصير الليمون والفلفل الحار والسكر، ثم تُدخّن على شواية منخفضة الحرارة، وأخيراً تُقلى سريعاً في مقلاة حتى تصبح مقرمشة.

وصفة: أجنحة دجاج مدخنة

أضلاع مدخنة بتفاح

وصفة لضلوع لحم الخنزير المدخنة على الخشب مع التفاح. تُفرك الضلوع بعصير الليمون، والسكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والكمون، ومسحوق الخردل، والملح. ثم تُنقع وتُشوى مع رقائق الخشب الصلب وشرائح التفاح.

وصفة: أضلاع مدخنة بتفاح

طماطم مدخنة

من قال إن التدخين مخصص للحوم فقط؟ نستخدم نفس التقنية مع طماطم الصيف، ولكن يمكنك استبدالها بسهولة بالذرة أو الفلفل الحلو أو حتى فطر الشيتاكي. أيًا كان اختيارك، ستكون إضافة رائعة لأي نزهة أو حفلة في الحديقة.

وصفة: طماطم مدخنة

هياكل دجاج مدخنة على رقائق خشب التفاح

لا تحتاج إلى جهاز خاص لتدخين الدجاج. يكفي استخدام شواية فحم أو غاز مع بعض رقائق خشب التفاح المنقوعة في الماء. ولضمان تدخين متساوٍ وتحمير من جميع الجوانب، يُفضل تقطيع الدجاجة من المنتصف وإزالة العمود الفقري.

وصفة: هياكل دجاج مدخنة على رقائق خشب التفاح

أضلاع مدخنة مع صلصة باربيكيو على طريقة كارولينا

في برنامج "ثرو داون"، تحدى بوبي خبير شواء من ولاية كارولينا الشمالية وقام بطهي أضلاع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس مع صلصة لاذعة أساسها الخل.

وصفة: أضلاع لحم الخنزير المدخنة مع صلصة الشواء من ولاية كارولينا الشمالية

كتف لحم خنزير مدخن للتّاكوس على شواية الكريات

عندما ترغب في طهي لحم الباستور المكسيكي الأصيل على سيخ بأقل جهد، فإن شواية الكريات الخشبية هي خيارك الأمثل. طهي هذا الطبق متعة حقيقية، فهو غني بالنكهة، وربما يكون أكثر عصارة بفضل الحرارة المنخفضة والتدخين البطيء. إذا كنت تفضل قشرة مقرمشة أكثر على اللحم، فقم بتشغيل الشواية في النهاية وشوِّي بضع شرائح. يُقطَّع لحم الباستور إلى شرائح رفيعة ويُقدَّم كحشوة للتاكو مع الصلصة.

وصفة: كتف لحم خنزير مدخن للتّاكوس على شواية الكريات

جبنة بري مدخنة

جبنة بري هي واحدة من أنواع الجبن العديدة التي تتناسب مع هذه الطريقة في الشواء. كما تُعدّ الأجبان الصلبة مثل الحلوم والفيتا خيارات ممتازة، لذا لا تتردد في استخدام ما يناسب ذوقك.

وصفة: جبنة بري مدخنة

لحم خنزير مدخن

يستخدم آل نيلي الفحم ورقائق خشب التفاح لإضفاء نكهة دخانية غنية على لحم الخنزير المشوي. ولإضفاء لمسة نهائية لذيذة، يُضاف إلى الطبق النهائي صلصة جينا للشواء المصنوعة من اللبن الرائب.

وصفة: شرائح لحم الخنزير المدخن مع صلصة التفاح المشوية

خبز محمص بلحم الصدر المدخن الحار على طريقة تكساس

لإعداد لحم صدر بقري طري وعصيري، يترك بوبي طبقات من الدهون على اللحم، ويغطيه بالتوابل، ثم يشويه لعدة ساعات على نار غير مباشرة وعلى درجة حرارة منخفضة.

وصفة: خبز محمص مع لحم بريسكت مدخن على طريقة تكساس

دجاج مدخن مع الهيل والقرنفل والقرفة

يستبدل بوبي رقائق الخشب بالتوابل (القرنفل الكامل، وحبوب الهيل، وأعواد القرفة) ليصنع دجاجًا مدخنًا بنكهة هندية مميزة.

وصفة: دجاج بالزنجبيل المدخن مع الهيل والقرنفل والقرفة

سمك السلمون المدخن

لا يقتصر التدخين على الأضلاع فقط. اتبع وصفة ألتون لتحضير سمك السلمون المدخن اللذيذ في المنزل.

وصفة: سمك السلمون المدخن

سمك أبو سيف مدخن ساخن بصلصة الثوم مع المحار

يتميز سمك أبو سيف بنكهة خفيفة وحلوة، لكن قوامه المتماسك الذي يشبه شرائح اللحم يجعله مثالياً للشواء. يستخدم بوبي رقائق القيقب لإضفاء نكهة مدخنة قوية، تتناغم بشكل رائع مع الثوم وقشر الليمون في صلصة المحار.

وصفة: سمك أبو سيف مدخن ساخن مع صلصة المحار البيضاء

أضلاع لحم خنزير مدخنة متبلة مع صلصة الفجل الحار وشراب القيقب

وصفة رائعة لا تتطلب الكثير من المشاركة الفعالة في التحضير، مثل معظم الأطباق المدخنة.

وصفة: أضلاع لحم خنزير مدخنة متبلة مع صلصة الفجل الحار وشراب القيقب

معكرونة بالجبنة المدخنة بدون طهي

يمكن تحضير هذا الطبق من المعكرونة بالجبن مسبقًا ووضعه على الشواية أو المدخنة أثناء الانتهاء من تحضير أطباق أخرى، مما يجعله طبقًا جانبيًا مثاليًا لحفلات الشواء. ملعقة صغيرة من صلصة أدوبو من برطمان فلفل شيبوتلي تُعزز نكهة الشواء وتُضفي لمسة من الحرارة، ولكن يُمكن إضافة المزيد من الصلصة حسب الرغبة.

وصفة: معكرونة بالجبنة المدخنة بدون طهي

دجاج متبل بتوابل الكاجون الجافة على شواية الكريات

التتبيل الجاف طريقة رائعة لتتبيل الدجاج بسرعة (وبشكل نظيف). والنتيجة لذيذة وغنية بالنكهة تمامًا كالتتبيل السائل. يمكن استخدام محلول ملحي جاف - ملح وفلفل فقط - لكن إضافة لمسة من توابل الكاجون العطرية تمنح الدجاج نكهة رائعة وحارة تُكمل صلصة الريمولاد الكريمية بشكل مثالي.

وصفة: دجاج متبل بتوابل الكاجون الجافة على شواية الكريات

سمك السلمون المدخن مع الكبر والشبت على شواية الكريات الخشبية

يُعدّ فيليه سمك السلمون المدخّن قليلاً سهل التحضير للغاية، ويُطهى في غضون 20 دقيقة فقط على شواية الكريات الخشبية. قبل الشواء، ادهن السمك بصلصة لذيذة من الكبر والشبت والثوم والليمون، مع إضافة مكون سري (المايونيز!) للحفاظ على طراوة اللحم.

وصفة: سمك السلمون المدخن مع الكبر والشبت على شواية الكريات الخشبية

مجموعة وصفات: صلصات الشواء المنزلية