أضلاع مدخنة على شواية كريات الخشب

الأصوات: 3

طريقة تحضير أضلاع مشوية بحبيبات الخشب المدخنة

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 748، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 166 ملغ، الصوديوم 986 ملغ، سكر 26 ج.

تُعتبر شواية الكريات الخشبية، بلا شك، أفضل اختراع للشواء منذ اكتشاف النار! فهي تُغني عن الحاجة إلى إشعال النار باستمرار أو مراقبة الدخان والحرارة، مما يجعل عملية التدخين أسهل بكثير. تم تجربة هذه الوصفة مع كلٍ من لحم الخاصرة وضلوع الصدر، وقد أثبتت الأخيرة أنها الأنسب للتدخين. أما صلصة الشواء المنزلية فهي مزيج متوازن من الخل والسكر، يُضفي نكهة دخانية رائعة على اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق صغيرة من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
طبقتان من أضلاع لحم الخنزير (1.1 - 1.3 كجم)
2/3 كوب خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
ثلث كوب من الخل الأبيض المقطر
ثلث كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة، حسب الرغبة
معدات خاصةشواية كريات الخشب، زجاجة رذاذ، فرشاة، ورق ألومنيوم متين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، صلصة الشواء، صلصة ورشستر، سكر بني، خل التفاح، كاتشب، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن شواية الكريات الخشبية إلى درجة حرارة ١٣٥ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت). في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من الملح، وأربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الخشن، وملعقتين صغيرتين من البابريكا. ادهن كل قطعة من أضلاع اللحم من جميع الجوانب بملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم رشّ كلا الجانبين بالتساوي بخليط الملح والتوابل.
ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، على رف الشواية. غطِ الشواية واشويها لمدة ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، امزج ثلث كوب من خل التفاح مع ثلث كوب من الماء في زجاجة رذاذ. بعد ساعة، رشّ الأضلاع بمزيج الخل والماء لضمان ترطيبها من جميع الجوانب. غطّها واتركها تُطهى لمدة ساعة أخرى.
في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، امزج الكاتشب، و¾ كوب من الماء، و⅓ كوب من الخل المتبقي، والخل الأبيض، والسكر البني، وصلصة ورشستر، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، والصلصة الحارة، وملعقتين صغيرتين من البابريكا المتبقية. اطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يسخن جيداً ويذوب السكر، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعه عن النار واتركه جانباً.
تفقد الأضلاع ورشها بمزيج الخل والماء مرة أخرى. يجب أن تبدأ في اكتساب اللون الأحمر من الدخان. غطها واتركها على النار حتى يصبح لونها أحمر داكنًا، لمدة 30-45 دقيقة. رش الأضلاع مرة أخرى، ثم ادهن الجزء اللحمي من كل قطعة بربع كوب من الصلصة. أغلق الشواية واتركها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتشرب الصلصة جيدًا.
ضع ورقتين من ورق القصدير السميك على سطح العمل، بحيث يكون طولهما كافياً لتغطية كل رف من الأضلاع، ووزّع نصف كوب من الصلصة على نصف كل ورقة. انقل الأضلاع، مع توجيه جانب اللحم لأسفل، إلى الصلصة المغطاة بورق القصدير. ادهن الجزء العلوي بربع كوب من الصلصة ورشّه برذاذ الماء، ثم اطوِ ورق القصدير فوق الأضلاع لإحكام إغلاقها.
لفّي الأضلاع بطبقة أخرى من ورق القصدير إذا كانت الأولى ممزقة. انقلي الأضلاع المغلفة بورق القصدير إلى صينية خبز ذات حواف، ثم ضعيها على رف سلكي (ستجمع الصينية أي سوائل متجمعة). غطّي الصينية واشويها حتى تصبح طرية ولكن لا تزال تنفصل عن العظم بسهولة، لمدة ساعتين تقريبًا.
أخرجي الضلوع من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم انزعي الغلاف بحذر (احذري من حرق نفسك بالبخار الساخن). قطّعي كل قطعة من الضلوع إلى عظام منفصلة وقدّميها مع ما تبقى من الصلصة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات منزلية / رقائق معدنية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات