أضلاع لحم الخنزير على الطريقة الآسيوية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تحظى أضلاع لحم الخنزير بشعبية واسعة ليس فقط في المطبخ الغربي، بل في المطبخ الآسيوي أيضاً. ويعود مذاقها المميز إلى الصلصة الحلوة والحامضة التي تُدهن بها أثناء الطهي. الأضلاع المأخوذة من الخاصرة غنية باللحم ولذيذة، ولكن لضمان أن يكون لحمها أكثر عصارةً وطراوةً ونكهةً، يُنصح بتتبيلها أولاً في محلول ملحي مُعدّ خصيصاً على الطريقة الآسيوية. يُساهم هذا المحلول أيضاً في تقليل وقت التدخين بشكل ملحوظ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 قطع (450 غرام لكل قطعة) من أضلاع لحم الخنزير
برتقالة واحدة
¾ كوب سكر بني
نجمة واحدة من اليانسون
ملعقة صغيرة واحدة توابل للتخليل
شريحتان من الزنجبيل بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
فص ثوم واحد مبشور
ربع ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
ثلث كوب مرق دجاج مملح قليلاً
ثلث كوب من خل البلسميك
ربع كوب من صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، شيري، خل البلسميك، صلصة الصويا، الفلفل الحار المطحون، توابل للحوم المشوية، بذور اليانسون، عصير البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحي.

باستخدام مقشرة الخضار، انزع ثلاث شرائح عريضة من قشر البرتقالة. اعصر ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال وضعها جانبًا. في قدر متوسط الحجم، ضع شريحتين من قشر البرتقال، وأربعة أكواب من الماء، وثلث كوب من الملح، ونصف كوب من السكر البني، واليانسون، وتوابل التخليل، وشرائح الزنجبيل. اطبخ المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح والسكر. ارفع المحلول الملحي عن النار وأضف إليه أربعة أكواب من الماء البارد؛ ثم اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع الأضلاع على لوح التقطيع، بحيث يكون الجانب اللحمي لأسفل. استخدم سكينًا لرفع الغشاء وفصله عن العظام. ضع الأضلاع في صينية تحميص، واسكب عليها محلول التمليح، وغطّها، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

في هذه الأثناء، حضّر الصلصة..

سخّني الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور. قلّبي لمدة دقيقة. ثم أضيفي النبيذ، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يتبخر جزء من النبيذ. أضيفي ربع كوب السكر البني المتبقي، و3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال، وشريحة من قشر البرتقال المبشور، ومرق الدجاج، والخل، وصلصة الصويا، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يتبخر جزء من الصلصة. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد.

احتفظ بربع كوب من الصلصة للتقديم، واستخدم الكمية المتبقية لدهن الأضلاع أثناء التدخين (يمكن تحضير الصلصة في اليوم السابق لطهي الأضلاع).
جهّز شوايتك للطهي غير المباشر. سخّن شواية الغاز على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم أطفئ نصف الشعلات وخفّض الحرارة على الشعلات المتبقية إلى متوسطة إلى منخفضة. أما بالنسبة لشواية الفحم، فبعد احتراق الفحم، اجمعه على جانب واحد.
أخرجي الأضلاع من محلول النقع وجففيها بمناديل ورقية. في وعاء، اخلطي ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الحار. افركي الخليط على الأضلاع. ضعيها، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، على الجزء الأقل حرارة من الشواية، غطيها، ودخنيها لمدة ساعة تقريبًا. ثم ادهني الأضلاع بنصف كوب من الصلصة، غطيها، ودخنيها لمدة ساعة أخرى. قبل انتهاء وقت الطهي بعشر دقائق تقريبًا، ادهني الأضلاع بالصلصة مرة أخرى. انقلي الأضلاع إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى شرائح. قدميها مع الصلصة.