لحم خنزير مشوي بالفرن مع تفاح مقلي وصلصة اللحم

الأصوات: 1

طريقة التحضير - لحم خنزير مشوي بالفرن مع تفاح مقلي وصلصة

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لحم الخنزير مع التفاح، هذا الطبق الإنجليزي الرائع، سيرفع من مكانتك. بمجرد تحضيرك لهذا الطبق، ستثبت نفسك كطاهٍ ماهر، ومضياف، وخبير في فنون الطهي. ففي النهاية، يتطلب اختيار أفضل قطعة لحم معرفة بأماكن محلات الجزارة المحلية التي توفر تشكيلة جيدة، مما يتيح لك إطلاق العنان لإبداعك في الطهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير (0.9 كجم) من منتصف قطعة اللحم، منزوعة العظم، مع إزالة الدهون والأوتار، وربطها للشواء.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى حلقات سميكة
جزرتان، مقطعتان إلى شرائح سميكة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح سميكة
3 فصوص ثوم مهروسة
3 أغصان من الزعتر الطازج
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة
ملعقتان كبيرتان من الخردل الكامل الحبوب
تفاحتان، مثل كورتلاند أو ريد رام، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى 8 شرائح.
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
كوب واحد من عصير التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، تفاح، جزرة، كرفس، عصير التفاح، خل التفاح، خردل الحبوب الكاملة، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية. تبّلي لحم الخنزير جيداً بالملح والفلفل. حمّري لحم الخنزير حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب). انقلي لحم الخنزير إلى طبق.

أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم وأغصان الزعتر وإكليل الجبل وملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة إلى المقلاة. قلّبي المكونات حتى تنضج الخضار، حوالي 8 دقائق. أضيفي شرائح التفاح. ثم ادفعي المزيج إلى أطراف المقلاة. ضعي لحم الخنزير في المنتصف، مع أي سائل متبقٍ في الطبق.
ضع المقلاة في الفرن واخبزها حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 140-145 درجة فهرنهايت (60-65 درجة مئوية) في وسطه، أي حوالي 30-35 دقيقة.

نصائح في الطهيسيكون لون لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة وردياً قليلاً. إذا رغبت، يمكنك تحميص اللحم لفترة أطول حتى تصل درجة حرارته إلى 70 درجة مئوية (168 درجة فهرنهايت). مع ذلك، ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير قليل الدهن لن يكون طرياً عند هذه الدرجة.
انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع وغطه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم أثناء تحضير الصلصة. رتب التفاح والخضراوات على طبق التقديم. أزل أغصان الأعشاب وتخلص منها.
أعيدي المقلاة إلى نار عالية، ثم أضيفي الخل مع كشط أي قطع متفحمة من القاع بملعقة خشبية. اتركي الصلصة تتبخر حتى يقل حجمها إلى النصف، ثم أضيفي عصير التفاح واتركيها على النار حتى يقل حجمها إلى النصف تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الخردل وملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة المتبقية، واخفقي جيدًا. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أزيلي الخيوط من لحم الخنزير المشوي وقطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم ضعيها فوق خليط التفاح. اسكبي كمية قليلة من الصلصة فوق لحم الخنزير، وقدّمي الباقي بشكل منفصل.