لحم الخاصرة البقري في الفرن

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1179، إجمالي الدهون 103 ج.، الدهون المشبعة 42 ج.، البروتينات 59 ج.، الكربوهيدرات 1 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 254 ملغ، الصوديوم 1013 ملغ، سكر 0 ج.

قد يبدو تحميص قطعة كبيرة من لحم الضلع مهمة شاقة، لكن هذه الوصفة سهلة إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم. أدخله في قطعة الضلع منذ البداية، وستحصل على قطعة مشوية مطهوة بشكل مثالي، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. لإضافة نكهة رائعة، أضف الثوم والفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل. تكون حواف اللحم المشوي دائمًا أكثر نضجًا من المنتصف، لذا سيختار ضيوفك بالتأكيد القطعة التي يفضلونها - البعض يفضلها وردية اللون، والبعض الآخر يفضلها مطهوة تمامًا. تبدو قطعة الضلع رائعة، لكن العظام تجعل تقطيعها صعبًا. لإزالتها قطعة واحدة، ضع قطعة اللحم بحيث يكون جانب الضلع لأعلى وابدأ بالتقطيع لأسفل، متتبعًا انحناء العظام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري على 4 عظام (4-4.5 كجم)
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن (حرك الرفوف الأخرى لأعلى لإفساح المجال للحم المشوي). جفف قطعة اللحم بمناديل ورقية. باستخدام سكين رفيعة وحادة، اصنع شقوقًا في الجزء العلوي وجوانب قطعة اللحم وبين الأضلاع؛ احشُ الشقوق بشرائح الثوم، وادفعها داخل اللحم حتى تختفي. اصنع 3-4 شقوق في كل مرة لتجنب فقدانها.
اطحن حبوب الفلفل الأسود في محضرة طعام صغيرة أو مطحنة توابل. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وإكليل الجبل والزعتر، واخلط المكونات حتى تُفرم ناعماً. انقل الخليط إلى وعاء صغير وأضف زيت الزيتون. افرك خليط التوابل على اللحم بالكامل. ضع اللحم المشوي بحيث يكون جانب العظم لأسفل على رف في صينية تحميص، واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).

إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحم، فأدخله في الجزء الأكثر سمكًا من الخاصرة، في منتصفها تقريبًا. ضع صينية التحميص على الرف السفلي للفرن، واشوي اللحم حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني ويبدأ الدهن بالفرقعة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، واستمر في التحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت)، لمدة ساعة إلى ساعتين إضافيتين، مع دهن اللحم جيدًا بالعصارة كل 30 دقيقة.
انقل قطعة اللحم إلى صينية خبز ذات حواف أو لوح تقطيع كبير واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. قم بإزالة العظام في قطعة واحدة، ثم قطّع اللحم بسكين حاد.

أطراف مقلية:
ستكون حواف اللحم المشوي دائمًا أكثر نضجًا من وسطه، مما يتيح لك تقديم قطع متنوعة تناسب ذوقك. عند إخراج اللحم المشوي من الفرن، يجب أن تكون درجة حرارته الداخلية 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت)؛ وسترتفع هذه الدرجة أثناء راحة اللحم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة