لحم خنزير مشوي بالفرن مع العظم

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم الخنزير المخبوز بالفرن مع العظم

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

يُضفي لحم الخنزير بالعظم مظهرًا فاخرًا واحتفاليًا. يُخبز كاملًا ويُقطع إلى شرائح قبل التقديم مباشرةً. قبل وضع اللحم في الفرن، يُسكب عليه مزيج مغلي من السكر والخل وبيكربونات الصوديوم، ثم يُفرك بالزعتر الطازج وإكليل الجبل. هذا يضمن أن يكتسب اللحم قشرة مقرمشة، وأن يكون طريًا وعصاريًا ولذيذًا للغاية. ولضمان بقاء اللحم طريًا وعصاريًا، يُنصح بقياس درجة حرارته باستخدام ميزان حرارة بدلًا من الاعتماد على وقت الطهي المذكور، والذي يُعدّ مجرد دليل إرشادي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير على 4 عظام مع طبقة من الدهن والجلد (حوالي 1.3 كجم)
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة ونصف كبيرة من الصودا
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير من الخاصرة، زيت بذور العنب، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية. إذا كنتِ على عجلة من أمرك، يمكنكِ خبز لحم الخنزير على درجة حرارة 175 درجة مئوية.

يؤدي التحميص البطيء إلى الحصول على لحم أكثر عصارة وطراوة.
لتحضير لحم الخنزير للشواءضعيها على صينية خبز واصنعي شقوقاً في الجلد على شكل شبكة. احرصي على قطع طبقة الدهن فقط، وليس اللحم. سيسمح ذلك بخروج المزيد من الدهن أثناء الخبز.

في قدر، امزج الخل والسكر وخمسة أكواب من الماء، ثم اغلِ المزيج. أضف بيكربونات الصوديوم واتركه يغلي مرة أخرى. اسكب السائل المغلي بحذر على جلد لحم الخنزير. جفف الجلد جيداً وتخلص من السائل. ادهن لحم الخنزير بزيت بذور العنب وزيت الزيتون، ثم افركه بإكليل الجبل والزعتر. تبّله بالملح والفلفل الأسود.
ضع لحم الخنزير في صينية تحميص وضعها في الفرن. اشوِه مكشوفاً حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة ونصف.
متى سيكون جاهزاً؟أخرجي لحم الخنزير من صينية التحميص وانقليه إلى رف موضوع فوق صينية خبز. غطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل (سترتفع درجة حرارته الداخلية بمقدار 1-2 درجة على الأقل).