إمباناداس دي كالابازا – معجنات اليقطين المكسيكية

الأصوات: 1

وقت:
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

تُخبز هذه الإمباناداس اللذيذة والمقرمشة من عجينة الخميرة المحشوة باليقطين. ولتحضير الحشوة، يُطهى اليقطين على نار هادئة في شراب البيلونسيلو - وهو سكر قصب غير مكرر، يُضفي، على عكس السكر البني العادي، نكهة غنية ومكرملة. يُعتبر القرفة التوابل المثالية لشراب البيلونسيلو، حيث يمنحان معًا اليقطين المطبوخ رائحة ونكهة رائعتين. تُوضع حشوة اليقطين المتبلة في دوائر العجين، ثم تُطوى على شكل نصف دائرة، وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

1.2 كجم من اليقطين، مقشر ومنزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات كبيرة
180 غرام من سكر البيلونسيلو أو السكر البني
ربع كوب من الماء
عود قرفة واحد (2.5 سم)، أزله بعد نضج اليقطين.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

عجين

2.5 كوب من الدقيق
بيضتان مخفوقتان قليلاً
ثلث كوب من الحليب الدافئ
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
ربع كوب من السكر
55 غرام من الزبدة المذابة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً لدهن الإمباناداس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: يقطين، بيلونسيلو، القرفة، بذور اليانسون، قرنفل، دقيق فاخر، بيض، لبن، سكر، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي اليقطين في قدر، وأضيفي إليه مسحوق البيلونسيولو، وربع كوب من الماء، وعود القرفة. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح اليقطين طريًا. ثم أزيلي عود القرفة.
في هذه المرحلة، يجب أن يكون مسحوق البيلونسيلو قد ذاب. أضيفي القرفة المطحونة واليانسون المطحون والقرنفل. استمري في طهي اليقطين على نار هادئة، دون غطاء، لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو لفترة أطول قليلاً، مع التقليب باستمرار، حتى يصبح قوامه مثل المربى. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا واستخدامها عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.

عجين: ضع الخميرة في وعاء صغير، أضف الحليب الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيض والزبدة المذابة والمبردة والسكر والملح. أضيفي خليط الخميرة واعجني المكونات حتى تتكون عجينة طرية. استمري في العجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واقلبيها لتغطيتها بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
ثم اعجني العجينة مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق، وقسميها إلى 12 كرة صغيرة طرية، ستستخدمينها لتشكيل الفطائر. غطيها بغلاف بلاستيكي.
والآن تشكيل الإمباناداس: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها حوالي 17 سم، مع مد العجين إذا لزم الأمر.
ضعي حوالي ربع كوب من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف بشوكة لإغلاقها.
إذا كنت تريد أن تكون الفطائر متناظرة، فقم بتشكيل نصف دائرة، وضع وعاءً مقلوبًا عليها واضغط لأسفل لقطع العجين الزائد.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية. ضعي الإمباناداس على صينيتي خبز مدهونتين بالزيت، وادهنيها بخليط البيض، ورشّيها بالسكر حسب الرغبة. اتركيها لتختمر لمدة 30-35 دقيقة.
اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، مع تدوير صواني الخبز في منتصف المدة. قد يختلف وقت الخبز حسب نوع الفرن.
إذا كنت ترغب في أن يكون لون الإمباناداس أغمق، استغنِ عن السكر وضعها تحت الشواية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد الخبز. احرص على عدم حرقها.

إضافة:

جمّدتُ بعض الإمباناداس لأتناولها لاحقًا. أحيانًا أشتهي شيئًا حلوًا مع قهوتي. وبينما كانت القهوة تُحضّر، سخّنتُ واحدةً في الفرن الكهربائي. كانت مقرمشةً تمامًا وحشوتها طرية. والآن عرفتم، هذه الإمباناداس قابلة للتجميد.