إمباناداس فنزويلية

الأصوات: 1

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 فطيرة

تُصنع إمباناداس الفنزويلية من عجينة دقيق الذرة، مما يميزها عن المعجنات المماثلة في دول أمريكا اللاتينية الأخرى. تستخدم هذه الوصفة دقيق ذرة مُعالج خصيصًا لتورتيلا أمريكا اللاتينية. لتسهيل فرد العجينة، غطّيها بغلاف بلاستيكي سميك. املئي دوائر العجين بحشوة من اللحم المفروم والبصل والفلفل الحلو والتوابل، وشكّلي الإمباناداس على هيئة أنصاف دوائر متساوية. اقلي المعجنات في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. قدّميها مع صلصة أفوكادو سريعة التحضير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

700 غرام من كتف البقر، مقطعة إلى 4 قطع، مع إزالة الدهون الزائدة
أربع أوراق غار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
ربع حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات
فصان من الثوم المهروس
حبة بصل صغيرة مفرومة
بصلة خضراء واحدة مفرومة
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من توابل سازون كومبليتا الإسبانية
ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

عجين

3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الملح
3.5 أكواب من دقيق الذرة لصنع التورتيلا
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز

صلصة الأفوكادو السريعة

كوب وربع من الكزبرة (الأوراق والسيقان)
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
حبة أفوكادو متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ومقشرة
ربع حبة فلفل أخضر حلو مفروم
بصلة خضراء واحدة مفرومة
4 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
فص ثوم واحد مهروس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، لحم، الفلفل الحلو، الأفوكادو، مرق اللحم، ورق الغار، الكمون، مردقوش، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الحشوة:

ضع اللحم وورقة الغار وملعقة كبيرة من الملح في قدر، أضف الماء حتى يغطي اللحم، واتركه يغلي على نار متوسطة. خفّض الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويكاد يتفتت، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
انقل اللحم إلى وعاء وقم بتفتيته بالشوكة؛ ثم اتركه يبرد. ضع المرق جانباً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم والكراث؛ واطهي حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 3 دقائق. أضيفي البصل الأخضر والبابريكا والملفوف المخلل والأوريجانو والكمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أضيفي اللحم البقري وكوباً واحداً من المرق، واطهي على نار متوسطة حتى يصبح الحشو كثيفاً، حوالي 10 دقائق. تبّلي بالملح.
اعجن العجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي 3.5 أكواب من الماء الساخن، والسكر، والزيت النباتي، والزبدة، والملح حتى تذوب المكونات. أضيفي دقيق الذرة ودقيق القمح، واعجني المكونات حتى تتكون عجينة طرية. استمري في العجن على سطح عمل نظيف حتى تتماسك العجينة. شكّلي العجينة إلى 12 كرة، باستخدام حوالي نصف كوب من العجين لكل كرة.
رشّ كل كرة من العجين بالماء، وضع واحدة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي سميك مدهون بقليل من الزيت (يمكنك فتح كيس بلاستيكي سميك)، ثم افردها على شكل دائرة قطرها 17.5 سم (7.5 بوصة). أزل الجزء العلوي من الغلاف البلاستيكي وضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط الدائرة.
باستخدام الجزء السفلي من غلاف البلاستيك، اطوِ العجينة إلى نصفين فوق الحشوة واضغط عليها لإغلاقها. قُصّ الزوائد بسكين لتشكيل نصف دائرة متساوية، أو اضغط عليها بحافة وعاء مستديرة. أزل غلاف البلاستيك وضع الإمبانادا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية. سخّني 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي. اقلي الإمباناداس، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
انقلها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية وضعها في فرن دافئ أثناء خبز الفطائر المتبقية.
حضّر الصلصة:

امزج الكزبرة وزيت الزيتون والأفوكادو والفلفل الحلو والكراث والخل والثوم في الخلاط. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف ما يصل إلى ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر. قدمه مع الإمباناداس.