إمبانادا البطاطا والكوريزو

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 20 إمباناداس

إمباناداس البطاطا والكوريزو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3-4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح (حوالي 225 غرام)
ملعقة صغيرة من الملح
450 غرام. نقانق تشوريزو (إزالة الغلاف)
بصلة واحدة مقطعة مكعبات
فصان من الثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملح وفلفل أسود مطحون
نصف كوب من مرق الدجاج
12 حبة زيتون أخضر كبيرة، مقطعة إلى شرائح، محشوة بالفلفل الحلو.
نصف كوب من الزبيب الخفيف
عجينة إمبانادا واحدة (انظر الوصفة أدناه)

عجينة الإمباناداس:

1.5 كوب من دقيق القمح
1 كوب دقيق الذرة الأبيض الناعم (ماسا هارينا)
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب (110 غرام) من الزبدة المذابة والمبردة
بيضة واحدة من فئة CO مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء للتزييت
زبدة لدهن الصواني

صلصة الكريمة الحامضة مع الكزبرة:

كوب واحد من الكريمة الحامضة
ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، نقانق تشوريزو، البصل، ثوم، زيتون، دقيق الذرة، عصير الليمون، بيض، الكريمة الحامضة، الكمون، مردقوش، زبيب، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء البارد. أضيفي الملح واتركيها حتى تغلي دون غطاء. ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكوريزو واطهي مع التقليب لمدة 5 دقائق، حتى يذوب الدهن وتصبح النقانق مقرمشة.

أضيفي البصل والثوم، وتبّلي بالكمون والأوريجانو والملح والفلفل. اطهي المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تطرى الخضراوات ويصبح لونها أحمر جميلاً. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

صفّي البطاطس وأضيفيها إلى المقلاة. باستخدام ملعقة خشبية، قطّعي البطاطس إلى قطع بحجم عملة الروبل. أضيفي الزيتون والزبيب واخلطي جيداً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الحشوة تبرد قبل التقديم. قدّميها مع الكريمة الحامضة وصلصة الكزبرة.

عجينة الإمباناداس: في وعاء كبير، انخلي الدقيق ودقيق الذرة والبيكنج باودر والملح معًا. أضيفي الزبدة المذابة. أضيفي تدريجيًا من نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب من الماء مع الخفق المستمر، واعجني العجينة بيديكِ. يجب أن تكون العجينة خفيفة وغير لزجة. شكّلي العجينة على شكل كرة، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
رشي النشابة وسطح العمل بقليل من الدقيق. قسّمي العجينة إلى نصفين ليسهل فردها، ثم افردي كل نصف حتى يصبح سمكه 0.3 سم. باستخدام قطاعة بسكويت قطرها 10 سم، قطّعي 10 دوائر من العجينة. كرّري العملية مع النصف الآخر.

ضعي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين، مع ترك حافة بعرض 1.5 سم. ادهني الحواف بصفار البيض المخفوق، ثم اطوي العجين إلى نصفين لتغطية الحشوة، لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف جيدًا بشوكة. ضعي الفطائر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل خبزها.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ضعي الإمباناداس على صينية خبز مدهونة بالزيت، وادهني سطحها بالبيض المخفوق. استخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة في سطحها للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها لمدة ٣٠ دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.

كريمة حامضة مع كزبرة: في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة والكزبرة وعصير الليمون. امزجي المكونات جيداً، ثم تبّلي بالملح والفلفل. قدّميها مع الإمباناداس.
الكمية: ملعقة كبيرة واحدة.