توفو محلي الصنع

الأصوات: 3

وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: بسهولة
كمية: قطعة واحدة.

يُعدّ التوفو قليل السعرات الحرارية مكونًا شائعًا في المطبخ الآسيوي. نكهته الخفيفة والمحايدة تجعله مناسبًا للأطباق المالحة والحلويات على حد سواء. يُعرف التوفو بمحتواه العالي من البروتين والحديد، كما أنه سهل التحضير في المنزل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

توفو محلي الصنع

1900 مل من حليب الصويا، انظر الوصفة أدناه
4 ملاعق صغيرة من كلوريد المغنيسيوم

حليب الصويا

450 غرام من فول الصويا الخام، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 8 ساعات (يجب تغيير الماء كل بضع ساعات).
معدات خاصة: لوح مصقول بسمك 1.9 سم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حليب الصويا، التوفو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

توفو محلي الصنع

قالب التوفو: اصنع إطارًا خشبيًا من لوح مصقول بسمك 1.9 سم. يمكن أن يكون الإطار مربعًا بأبعاد 18 × 18 سم أو مستطيلًا بأبعاد 20 × 15 سم وارتفاع 5 سم. اصنع مكبسًا (غطاءً قابلًا للإزالة) من نفس اللوح. يجب أن يكون المكبس أصغر بمقدار 1.3 سم من الأبعاد الداخلية للإطار. إذا كان المكبس مصنوعًا من لوحين أو أكثر، يمكنك توصيلها بعوارض متقاطعة. ستعمل هذه العوارض كمقابض لإزالة المكبس من الإطار بعد ضغط التوفو. يجب أن تكون العوارض على بُعد 2.5 سم من حافة الغطاء القابل للإزالة.
التوفو: سخّني حليب الصويا المصفى إلى 82 درجة مئوية مع التحريك المستمر، ثم ارفعيه عن النار. يمكن استخدام مواد تخثير مختلفة لتكثيف حليب الصويا. يُعدّ ملح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم) الأسهل توفرًا، ولكن أثبتت التجارب أن كلوريد المغنيسيوم أكثر فعالية. قبل إضافة المُكثّف إلى حليب الصويا الساخن، امزجيه مع ربع كوب من الماء. اسكبي المزيج في حليب الصويا الساخن على دفعات صغيرة وراقبيه. تشبه هذه العملية تكثيف الصلصة بمحلول نشا الذرة. سيبدأ الحليب بالتخثر. تختلف كمية المُكثّف المستخدمة حسب نوع المادة الكيميائية المستخدمة، وكمية فول الصويا في الحليب، والقوام المطلوب للمنتج النهائي. إذا كنتِ ترغبين في الحصول على توفو طري، يجب أن يكون التخثر طفيفًا؛ ويجب أن يظل الحليب المتخثر سهل التحريك. أما إذا كنتِ ترغبين في الحصول على توفو متماسك، فيجب أن يكون المزيج أصعب في التحريك.

ضع القالب في الحوض ليسهل تصريف السائل الزائد. بطّن داخل القالب بقطعة قماش قطنية رطبة، مع ترك 15 سم على الأقل من القماش الزائد متدليًا من كل جانب. صب حليب الصويا المتخثر في القالب، ثم اطوِ القماش الزائد فوقه. ضع مكبس التوفو فوق القماش. ضع وعاءً من الماء فوقه لزيادة الضغط، مع مراعاة أن الماء ثقيل. يجب توزيع الوزن بالتساوي لضمان ضغط متساوٍ على التوفو.
لصنع التوفو الطري تكفي مكبس بوزن ٢٣٠٠ غرام، ويمكنك استخدام قدر من الماء. كما تعتمد صلابة المنتج النهائي على مدة الراحة. للحصول على توفو طري، يكفي تركه لمدة ٥ دقائق تحت المكبس.
للحصول على توفو أكثر تماسكاً ستحتاج إلى ضغط أقوى وستستغرق وقتًا أطول. بمجرد أن يصل التوفو إلى القوام المطلوب، أخرجه من القالب مع قطعة القماش القطنية وانزعها. يمكن تقطيع التوفو إلى قطع وتخزينه مغمورًا في الماء لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميد التوفو.
حليب الصويا

باستخدام الخلاط، حضّر حليب الصويا على دفعات بمزج كوب واحد من فول الصويا المنقوع مع 3 أكواب من الماء. اخلط كل دفعة لمدة 3 دقائق على الأقل. صب حليب الصويا الخام في قدر كبير واتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. اطبخه لمدة 10 دقائق. ضع منشفة مطبخ نظيفة في مصفاة، ثم ضع المصفاة في القدر الكبير أو الوعاء. صفّ حليب الصويا الساخن من خلال المنشفة. سيتسرب القليل من الحليب بفعل الجاذبية، لكن يجب عصر الباقي. يُفضل القيام بذلك بعد أن يبرد الحليب. لفعل ذلك، لفّ المنشفة على شكل كيس. لفّ أطراف المنشفة معًا. استخدم ملعقة لكشط الجزء الخارجي من الكيس، لتشجيع السائل على الخروج. تأكد من بقاء أي فول صويا متبقٍ في الداخل. استمر في هذه العملية حتى تكاد المنشفة تفرغ.