لحم خنزير بالعظم مع الفلفل في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم الخنزير بالعظم مع الفلفل في قدر الطهي البطيء

وقت: 14 ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الرائع من لحم الخنزير الطري بالعظم، المطبوخ ببطء في قدر الطهي البطيء، والمتشبع بنكهة التتبيلة، يستحق كل الوقت والجهد المبذولين. إذا لزم الأمر، جرب استبدال التفاح المجفف بالمشمش المجفف، وستحصل على نتائج ممتازة أيضاً. يساعد الثلج على تبريد التتبيلة بسرعة، مما يقلل وقت الانتظار ويسمح لك بطهي اللحم بأسرع وقت ممكن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من مرق الخضار
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن
نصف كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود المطحونة قليلاً
450 غرام من الثلج (حوالي 4 أكواب)
أربع قطع من لحم الخنزير بالعظم، بسمك 2.5-4 سم
85 غرام من التفاح المجفف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح
1.5 كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرق اللحم، سكر بني، الفلفل الأسود، لحم خنزير، رقائق التفاح، البصل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، امزج مرق الخضار مع نصف كوب من الملح الخشن، والسكر البني، وحبوب الفلفل الأسود. ضع القدر على نار متوسطة الحرارة. اطبخ المزيج حتى يذوب الملح والسكر، ثم ارفعه عن النار وأضف الثلج. ضع شرائح لحم الخنزير مع التتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 7.5 لترات وأغلقه بإحكام. ضع الكيس في وعاء بلاستيكي واتركه لينقع طوال الليل في الثلاجة.
أخرجي قطعة اللحم من التتبيلة، واشطفيها، وجففيها. رشي كلا الجانبين بملعقتين صغيرتين من الملح الخشن المتبقي.

ضع التفاح المجفف في قدر طهي بطيء بسعة 5.2-5.7 كوارت.
سخّني ملعقة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 30 سم على نار متوسطة الحرارة. شوّحي شرائح اللحم من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5-6 دقائق لكل جانب. ثم ضعي لحم الخنزير في قدر الطهي البطيء فوق التفاح. أضيفي نصف ملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 3-4 دقائق. صبّي مرق الدجاج وقلّبيه حتى يذوب. أضيفي الفلفل الأسود والزعتر. صبّي المزيج في قدر الطهي البطيء، وخفّضي الحرارة إلى عالية، وغطّي القدر، واتركيه يُطهى لمدة ساعة ونصف. خفّضي الحرارة إلى منخفضة واستمري في الطهي حتى يصبح لحم الخنزير طرياً ويتفتت عن العظم، حوالي 4 ساعات ونصف إضافية.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / ألتون براون

وصفات مشابهة