لحم خنزير مع بطاطس في مقلاة من الحديد الزهر، على الطريقة البروفنسالية

الأصوات: 1

طريقة التحضير - لحم خنزير على طريقة بروفنسال مع البطاطس في مقلاة من الحديد الزهر

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 486، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 40 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 109 ملغ، الصوديوم 1007 ملغ، سكر 3 ج.

يُطهى هذا الطبق البروفنسالي البسيط والأنيق بالكامل في مقلاة واحدة من الحديد الزهر: شرائح لحم خنزير منزوعة العظم، وبطاطس، وصلصة طماطم كرزية خفيفة مع زيتون، وكبر، وزعتر في نبيذ أبيض. تُضاف جميع المكونات إلى المقلاة واحدة تلو الأخرى، وستكون جاهزة في الوقت نفسه. مثالي للمناسبات الخاصة والوجبات اليومية على حد سواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس (حوالي 350 غرامًا)، مقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم، ومنقوعتان في الماء البارد حتى تصبحا جاهزتين للاستخدام.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي منزوع العظم، بسمك 2 سم، منزوعة الدهون الزائدة
ربع كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومفروم
4 ملاعق صغيرة من الكبر المجفف
3 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
3 أغصان من الزعتر
كوب واحد من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين (حوالي كوبين)
نصف كوب من النبيذ الأبيض
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً خشناً، والمضغوطة بإحكام.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، لحم خنزير من الخاصرة، زيتون كالاماتا، نبات الكبر، ثوم، زعتر، طماطم كرزية، نبيذ أبيض، مرق اللحم، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صفّي البطاطس. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر قطرها 30 سم على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي البطاطس واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية وتبدأ أطرافها بالتحمّر، لمدة 5 دقائق تقريباً.
تبّلي شرائح لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود. ضعي البطاطس على حافة المقلاة، واتركي مساحة كافية لطهي اللحم. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. أثناء طهي اللحم، قلّبي البطاطس من حين لآخر لضمان نضجها بالتساوي. ضعي شرائح اللحم فوق البطاطس لتوفير أكبر مساحة ممكنة في المقلاة. خفّفي الحرارة إلى درجة منخفضة، ورشّي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية على سطح المقلاة غير المغطى. أضيفي الزيتون، والكبر، والثوم، والزعتر، واطهيها مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي الطماطم والنبيذ، واطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أضيفي مرق الدجاج. أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى الصلصة ووزعي البطاطس حولها بعناية. اطهي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى، أو حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم. أخرجي شرائح اللحم من الصلصة ورصيها في أطباق عميقة أو طبق تقديم. تذوقي الصلصة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا تبخر معظم السائل في المقلاة أثناء طهي لحم الخنزير، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تعود الصلصة إلى قوامها المطلوب. إذا كانت الصلصة سائلة بعض الشيء، بعد إخراج شرائح اللحم، ارفعي الحرارة واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تتكاثف. أضيفي البقدونس، أزيلي أغصان الزعتر، اسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم، وقدميها.

فئات: