كعكة الحليب الثلاثية مع طبقة دولسي دي ليتشي

الأصوات: 3

طريقة تحضير كعكة الحليب الثلاثي مع طبقة دولسي دي ليتشي

وقت: 9 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12-16

كما يوحي الاسم، تتطلب كعكة تريس ليتشيس، أو "الحليب الثلاثي" بالإسبانية، ثلاثة أنواع من منتجات الألبان: الحليب المكثف، والحليب المبخر، والحليب العادي (في هذه الوصفة، يُستبدل بالكريمة). تحظى هذه الكعكة بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية والمكسيك. ولعلّ سبب شهرتها هو الوصفة التي كانت شركة نستله تطبعها على علب حليبها المكثف. تُنقع الكعكة الإسفنجية الرقيقة في مزيج الحليب الحلو، مما يجعلها رطبة للغاية ولا تحتاج إلى حشوة إضافية. احرص على حفظ ما تبقى من الكعكة في الثلاجة على طبق ذي حافة بعد تناولها، لأن بعضًا من السائل سيتسرب إلى الطبق. يمكنك رشه على شرائح الكعكة في حفلة الشاي القادمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

6 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من طرطرات هيدروجين البوتاسيوم (كريم التارتار)
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من الدقيق، يُسوّى السطح، ثم يُغرف بملعقة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
400 غرام من الحليب المكثف المحلى
340 غرام من الحليب المركز
كوب واحد من الكريمة الثقيلة

طلاء زجاجي

كوب وربع من السكر
3 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من طرطرات هيدروجين البوتاسيوم (كريم التارتار)
رشة من الملح الناعم
3 ملاعق كبيرة جاهزة دولسي دي ليتشي أو الحليب المكثف المغلي
معدات خاصة: قالب كيك بقطر 25 سم به ثقب في المنتصف (بدون قاعدة قابلة للإزالة)، سيخ طويل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، سكر، خلاصة الفانيليا، دقيق فاخر، الحليب المكثف، حليب مركز، كريم، كريمة دولتشي دي ليتشي، الحليب المكثف المغلي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة: سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. افصلي صفار البيض عن البياض. ضعي البياض في وعاء كبير والصفار في وعاء آخر.
أضيفي كريمة التارتار إلى بياض البيض في وعاء، واخفقيهما بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي تدريجيًا ثلث كوب من السكر مع الخفق. بمجرد ذوبان السكر تمامًا، خفّضي السرعة مرة أخرى إلى متوسطة إلى عالية، واستمري بالخفق لمدة 4 دقائق تقريبًا، حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة.

أضيفي الكمية المتبقية من السكر وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا إلى وعاء صفار البيض، واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا وقوامه كثيفًا جدًا. عند إسقاط كمية صغيرة من الخليط في الوعاء، يجب أن تطفو على السطح لبضع ثوانٍ قبل أن تمتزج مع باقي الخليط. انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في الخليط الناتج، واخلطيهم جيدًا. أضيفي ثلث كمية بياض البيض تدريجيًا مع التقليب برفق للحصول على قوام أخف. أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض على دفعتين مع التقليب برفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من أي خطوط. صبّي الخليط في قالب كيك غير مدهون بقطر 25 سم.
اخبزي الكيك لمدة 35 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق. ضعي قالب الكيك فورًا على رف التبريد واتركيه حتى يبرد الكيك تمامًا. باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة، مرريها حول حواف القالب وحول الحلقة الداخلية، مع تحريك الكيك برفق، ثم اسحبيه تدريجيًا من القالب. اكشطي أي فتات عالقة في قاع وجوانب القالب (لا يشترط أن يكون نظيفًا تمامًا، ولكن من الأفضل عدم وجود فتات زائدة تمتص خليط الحليب)، ثم أعيدي الكيك إلى القالب.
باستخدام سيخ طويل، اصنعي ثقوبًا في جميع أنحاء الكيك (حوالي 60 ثقبًا تكفي)، مع الحرص على أن يصل السيخ إلى قاع القالب. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الحليب المكثف، والحليب المبخر، والقشدة، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية. اسكبي المزيج ببطء فوق الكيك، واتركيه ينساب على الجوانب، مع التأكد من تغطيته بالتساوي. (قد يبدو المزيج كثيرًا، لكنه سيمتص بالكامل في النهاية). غطي الكيك وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
قبل ساعة من التقديم، أخرجي الكعكة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتصبح دافئة قليلاً.
التزجيج: في هذه الأثناء، ضعي 7-10 سم من الماء في قدر متوسط الحجم على نار هادئة حتى الغليان الخفيف. ضعي وعاءً كبيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق القدر (مع الحرص على عدم ملامسته للماء)؛ أضيفي السكر، وبياض البيض، وربع كوب من الماء البارد، وخلاصة الفانيليا، وكريمة التارتار، والملح، واخفقي المكونات جيدًا حتى تمتزج. بعد ذلك، ضعي الوعاء في حمام مائي، واخفقي المزيج باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 5-7 دقائق. ارفعي الوعاء عن النار واتركيه لبضع دقائق.
حَشد: باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة، مرري كريمة التزيين حول حواف القالب وحول الحلقة الداخلية، ثم اسحبي الكيكة برفق لإخراجها من القالب. اقلبي القالب واضغطي عليه على طبق ذي حافة. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة أو ملعقة عادية، وزعي كريمة التزيين بسخاء على سطح الكيكة وجوانبها وداخلها. في وعاء صغير، سخني صلصة دولسي دي ليتشي في الميكروويف حتى تصبح سائلة بما يكفي للسكب، لمدة 8 ثوانٍ تقريبًا. اسكبي صلصة دولسي دي ليتشي فوق الكيكة، واتركيها تنساب على الجوانب.