براسيولي مع السبانخ في صلصة الطماطم مع بابارديل

الأصوات: 2

طريقة تحضير براسيولي السبانخ بصلصة الطماطم مع البابارديل

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لتحضير وجبة عشاء يوم الأحد، جربوا طبق البراشيولي الإيطالي باللحم البقري مع السبانخ والبيض والزبيب والصنوبر وجبنة البارميزان. يُطهى البراشيولي على نار هادئة في صلصة الطماطم مع النقانق الإيطالية، والتي يمكنكم تقديمها في يوم آخر. قدموا البراشيولي مع المعكرونة وصلصة الكاسرول، أما النقانق فتُستخدم في تحضير سندويشات لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

براسيولي

عبوة واحدة (280 غرام) من السبانخ المجمدة المفرومة
جوزة الطيب المبشورة الطازجة
بيضتان مسلوقتان جيداً، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود أو الزبيب الأسود المفروم
2-3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص
فصان كبيران من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
4 شرائح رقيقة جداً من لحم العجل أو لحم البقر، وزن كل منها 220 غرام.

صلصة

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
جزرة واحدة مفرومة ناعماً
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ورقة غار طازجة كبيرة واحدة
بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج، أوراق مفرومة ناعماً
بضع أغصان من المريمية الطازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج الجاهز
علبة واحدة (800 غرام) من طماطم سان مارزانو
900 غرام من النقانق الإيطالية النيئة الحارة أو الحلوة (أو مزيج من الاثنين)
1 كيس (220 جم) من معكرونة بابارديل أو 350 جم من معكرونة تالياتيلي البيض
ملعقة كبيرة من الزبدة
حفنة سخية من أوراق الريحان الحلو، ممزقة أو مبشورة ناعماً
حفنة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً

شطائر محشوة بالسجق والفلفل والبصل وجبنة البروفولون

خبز شياباتا كبير واحد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 قبعات فطر بورتوبيلو
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح نصف دائرية رقيقة
حبتان من فلفل كوبانيل، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة (اختياري)
حبة فلفل أحمر حار واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فصان كبيران من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من مرق الدجاج أو الماء
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
سجق إيطالي بصلصة حمراء (الوصفة لاحقاً)
350 غرام من جبنة بروفولون الساخنة المبشورة
حفنة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة، للتقديم
معدات خاصةخيط المطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سبانخ، طماطم سان مارزانو، فلفل كوبانيل، فطر بورتوبيلو، كوباتي (نقانق مقلية)، معكرونة بابارديل، نبيذ أبيض، حكيم، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

براسيولي:

أذيبي السبانخ المجمدة، ثم لفيها بمنشفة مطبخ نظيفة، واعصريها جيداً للتخلص من الماء. افصليها بأصابعك وضعيها في وعاء. تبلي السبانخ بالملح والفلفل، ورشي عليها القليل من جوزة الطيب. أضيفي البيض المسلوق المفروم، والزبيب، والصنوبر، والثوم المفروم ناعماً، والجبن إلى الوعاء، واخلطي المكونات برفق. تبلي اللحم بالملح والفلفل، وضعي كل شريحة لحم بحيث يكون أحد جانبيها الضيقين مواجهاً لكِ. وزعي الحشوة بالتساوي بين شرائح اللحم. افردي الحشوة فوق اللحم، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم. لفي كل شريحة، واثني الأطراف للداخل لإحكام إغلاق الحشوة. اربطي كل لفة بخيط مطبخ لتثبيت الأطراف والوسط.
سخّني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اقلي اللفائف لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا.

صلصة:

أخرجي رغيف اللحم من المقلاة، وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون، وحركي المقلاة لتغطية قاعها. أضيفي الجزر والبصل والثوم المفرومين، وورق الغار، وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي الخضار لمدة 5 دقائق حتى تطرى، ثم أضيفي إكليل الجبل والمريمية المفرومين، واطهي لمدة دقيقة. أضيفي معجون الطماطم، وقلّبي لتفوح رائحته، ثم أضيفي النبيذ الأبيض، واكشطي أي قطع متفحمة من القاع. أضيفي مرق الدجاج والطماطم. اهرسي الطماطم بملعقة أو هراسة بطاطس. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم أعيدي رغيف اللحم إلى المقلاة، وخففي النار، وغطّيها، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر.
بعد ساعتين، اقلي النقانق في مقلاة مع زيت زيتون بكر ممتاز. أضيفي النقانق المقلية إلى الصلصة واضغطيها برفق داخل اللفائف. اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج النقانق تماماً.
ضعي قدرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضيفي الملح إلى الماء واطهي المعكرونة حتى تنضج. صفّي كوبًا واحدًا من ماء السلق النشوي، ثم صفّي المعكرونة في مصفاة.
انقل رغيف اللحم إلى طبق التقديم وغطه بورق القصدير للحفاظ على دفئه. انقل النقانق إلى طبق منفصل واتركها تبرد.
صفّي المعكرونة وأعيديها إلى المقلاة الساخنة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة ونصف كمية الصلصة. قلّبي المزيج، مع إضافة القليل من ماء سلق المعكرونة النشوي، حتى تصبح الصلصة ناعمة.
الأشواط:

اقطع الخيط من اللفافة وقدّم البراشيولي، مع رشة من الصلصة وقليل من البقدونس الطازج، في أطباق كبيرة مع معكرونة بابارديل ساخنة مرشوشة بالريحان الطازج وقليل من جبن البارميزان. احتفظ بالسجق مع الصلصة المتبقية لتحضير شطيرة مع الفلفل والبصل وجبن البروفولون.
شطائر محشوة بالسجق والفلفل والبصل وجبنة البروفولون:

إذا كنت تحضر السندويشات قبل بضعة أيام، فضعها في كيس، ولفها بإحكام، ثم جمّدها. أذِبها بعد إزالة الغلاف في درجة حرارة الغرفة، ثم اخبزها في الفرن.

في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والفلفل الكوبي والفلفل الحار والثوم وقلّبي لمدة 5 دقائق أخرى. لا تضيفي الملح إلى البصل والفلفل، لأنه سيسحب المزيد من السوائل، ولن ينضجا تمامًا إذا قمتِ بطهيهما مسبقًا.

برّد الفطر وضعيه في الثلاجة. لإعادة تسخين خليط الفطر، أضف إليه القليل من المرق أو الماء وسخّنه على نار متوسطة. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لإعادة تسخين النقانق، أضف القليل من المرق أو الماء لتخفيف الصلصة. أضف مغرفة من الصلصة إلى المقلاة مع الفطر.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). قسّم الخبز أفقيًا، ثم قطّعه إلى نصفين، كل نصف إلى أربعة قطع كبيرة. رتّب شرائح الخبز على رفّ موضوع فوق صينية خبز لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. قطّع النقانق إلى نصفين طوليًا. ادهن الخبز بالصلصة، وضع النقانق فوقها بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم اسكب الصلصة فوقها، ورشّها بالفلفل والجبن. اخبز السندويشات لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبيًا من الأطراف. رشّ البقدونس وقدّمها.