لفائف لحم بقري مع لحم مقدد "براشيولي"

الأصوات: 2

طريقة تحضير لفائف لحم براسيولي مع لحم مقدد

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

براشيولا هي رغيف لحم إيطالي سيبهر ضيوفك بمظهره ومذاقه. يُحضّر بسهولة بحشوة لا تتطلب طهياً مسبقاً، مع شريحة لحم الخاصرة، وهي قطعة لحم بقري مستطيلة الشكل تُشكّل قاعدة مثالية للفافة. تُصنع من شرائح رقيقة من الجبن، ولحم الخنزير المقدد، وحشوة خبز مع الصنوبر والتوابل. تُربط اللفافة بإحكام في عدة مواضع، ثم تُقلى، وتُطهى على نار هادئة في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية. تُستخدم هذه الصلصة نفسها، بعد أن تتشرب عصارة اللحم اللذيذة، كصلصة للمعكرونة، التي يمكن تقديمها كطبق جانبي مع البراشيولا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

براكيولا

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 1.3 كجم.
ربع كوب من الصنوبر
6 أكواب من الخبز الريفي المكعب، مع إزالة القشرة الصلبة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
بيضتان مسلوقتان جيداً، مفرومتان
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم (حوالي ثلث كوب)
100 غرام من شرائح البروسكيوتو الرقيقة (حوالي 5 شرائح)
110 غرام من شرائح جبن بروفولون الرقيقة (حوالي 7 شرائح)
معدات خاصةمطرقة معدنية للحوم، خيط مطبخ

صلصة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة في عصيرها، مهروسة باليد
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ورقة غار مجففة واحدة

للتقديم

ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
450 غرام من معكرونة ريغاتوني، مطبوخة حسب تعليمات العبوة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء سلق المعكرونة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الصنوبر، طماطم برقوقية، بيض، جبنة بروفولون، جبنة بارميزان، بروشوتو، خمر أحمر، ورق الغار، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. حمصي الصنوبر في مقلاة صغيرة على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً. اتركيه ليبرد ثم قطعيه.
في وعاء متوسط الحجم، انقعي الخبز مع كوبين من الماء الدافئ حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اعصري الماء الزائد، ثم أضيفي الخبز إلى وعاء أكبر مع جبنة البارميزان والبقدونس والثوم والبيض والبصل الأخضر والصنوبر، واخلطي جيدًا. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع. باستخدام سكين، اصنع شقًا طوليًا في منتصف الشريحة، عكس اتجاه الألياف، حتى منتصف سمكها. ابدأ من المنتصف واتجه للخارج، واصنع شقوقًا رفيعة تشبه البوابة. دقّ اللحم بالجانب المسطح لمطرقة اللحم حتى يصبح سمكه متساويًا حوالي 1 سم. تبّل جانبي الشريحة بالملح والفلفل الأسود.
ضعي طبقة من البروسكيوتو فوق شريحة اللحم، مع ترك مسافة ٢ سم تقريبًا من الحواف. ضعي طبقة من جبن البروفولوني فوق البروسكيوتو. وزّعي الحشوة بالتساوي فوقها. لفي شريحة اللحم من الطرف القصير إلى الطرف القصير المقابل. اربطيها على شكل دائرة بخيط مطبخ على مسافات ٥ سم. اربطي خيطًا آخر حول اللحم. رشي سطح رغيف اللحم بالملح والفلفل الأسود.
لتحضير الصلصةسخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. حمّري شرائح اللحم من جميع الجهات لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقليها إلى طبق. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذبل، لمدة دقيقة تقريبًا. صبّي النبيذ الأحمر واتركيه حتى يغلي. خفّفي النبيذ حتى يكاد يتبخر تمامًا، ثم أضيفي الطماطم والأوريجانو وورق الغار. أعيدي شرائح اللحم إلى القدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية نصف ارتفاعها (كوب إلى كوبين). اتركيها حتى تغلي، ثم غطّي القدر واخبزيها حتى تنضج، لمدة ساعة ونصف إلى ساعة و45 دقيقة.
للتقديمانقلي شرائح البراشيولا إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق. في هذه الأثناء، سخّني الصلصة على الموقد حتى تبدأ بالغليان. أضيفي البقدونس وقلّبي. أزيلي الخيط وقطّعي البراشيولا بشكل مائل إلى ٦ شرائح سميكة. وزّعي حوالي كوب ونصف من الصلصة على طبق التقديم ورتّبي شرائح البراشيولا فوقها. أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى الصلصة وقلّبيها، مع إضافة ما يصل إلى نصف كوب من ماء السلق إذا لزم الأمر. رشي جبنة البارميزان وقلّبيها وقدّميها مع البراشيولا.

فئات:

وصفة / طبق شتوي / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة