براسيولي: لفائف لحم بقري محشوة

الأصوات: 1

طريقة تحضير البراشيولي: لفائف لحم بقري محشوة

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

تُصنع لفائف البراتشيولي الإيطالية من شريحة لحم الخاصرة، تُقطع إلى نصفين أفقيًا، وتُفتح كالكتاب أو الفراشة، ثم تُدقّ لتُصبح قطعة لحم كبيرة. تُحشى اللفافة بجبنة الموزاريلا المدخنة، والهليون المسلوق، وفتات الخبز المتبل بالتوابل الإيطالية والزبيب والثوم، مما يُضفي على البراتشيولي نكهة متوسطية مميزة. تُشوى اللفافة المربوطة بخيط من جميع الجوانب، ثم تُشوى على الشواية وتُدهن بانتظام بزيت الزيتون المتبل. تُقدم البراتشيولي مع صلصة الطماطم الكرزية، التي تُكمل تمامًا نكهة اللحم الغنية في اللفافة وحشوتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

براسيولي

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن كيلوغراماً واحداً.
حزمة واحدة من الهليون، مقطعة
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز الإيطالي
ربع كوب من الفلفل الحار الكالابري المتبل والمقطع
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص
3 ملاعق كبيرة من الزبيب الخفيف
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فصان من الثوم المهروس
12 شريحة من جبنة الموزاريلا المدخنة

زبدة الأعشاب لطبق البراشيولي

ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4 فصوص ثوم مهروسة
غصنان من الأوريجانو الطازج

صلصة براسيولي

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب من الطماطم الكرزية
ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
معدات خاصة: مطرقة اللحم، وخيط المطبخ، وشواية الغاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الهليون، فتات الخبز، معجون الفلفل الكالابري، الصنوبر، زبيب، ثوم، جبنة موزاريلا مدخنة، مردقوش، طماطم كرزية، رَيحان، خل النبيذ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

براسيولي:

ضع شريحة لحم الخاصرة في المجمد لمدة 20 دقيقة حتى تصبح متماسكة ويسهل تقطيعها.
املأ قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي. ضع وعاءً من الماء المثلج بالقرب منك. اسلق الهليون في الماء المغلي، ثم انقله إلى الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. صفّه وجففه.

في وعاء، اخلط فتات الخبز والفلفل الحار والصنوبر والزبيب وزيت الزيتون والثوم. تبّل بالملح والفلفل.
قطّع شريحة اللحم أفقياً من الجانب، ثم افتحها من الأعلى كالكتاب حتى تصبح قطعة واحدة مسطحة. دقّها برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح متساوية السماكة. تبّل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
ضعي طبقة من الجبن فوق شريحة اللحم، مع ترك مسافة 2 سم تقريبًا من الحواف. ثم أضيفي خليط فتات الخبز ووزعيه بالتساوي، مع ترك مسافة 2 سم تقريبًا من الحواف. بعد ذلك، ضعي الهليون المسلوق أفقيًا بنفس الطريقة.
ابدأ من الطرف الأقصر لشريحة اللحم (يجب أن تكون الأخاديد والألياف أفقية)، ولفّ شريحة اللحم بإحكام وبشكل متساوٍ. اربطها بإحكام بخيط المطبخ في عدة أماكن، كل 2.5 سم، ثم اربطها حول الجوانب لمنع اللفافة من الانفتاح.
قم بتسخين جانب واحد من شواية الغاز على درجة حرارة عالية، واترك النصف الآخر للتسخين غير المباشر.
زبدة الأعشاب لطبق البراشيولي:

في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والثوم والأوريجانو.
تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود من الخارج. ادهنيها بزيت الأعشاب وشويها من جميع الجهات حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي دقيقتين لكل جهة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة وانقلي شرائح اللحم إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية. غطّيها واتركيها على النار، مع دهنها بزيت الأعشاب كل 5 دقائق، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 49 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، لمدة 40-45 دقيقة. غطّيها بورق الألمنيوم واتركي اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة.
صلصة براسيولي:

يمكن تحضير الصلصة مباشرةً على الشواية أثناء طهي الرولاد تحت ورق القصدير. سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون والطماطم. قلّبي المكونات واتركي الطماطم دون تحريك حتى تبدأ بالتحمّر، لمدة 3-4 دقائق. قلّبيها واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. انقليها إلى وعاء، وقلّبيها مع الريحان والخل، ثم تبّليها بالملح والفلفل. قلّبي الطماطم حتى تتفتت.
أزيلي الخيط من البراشيولي وقطّعي اللفافة إلى شرائح بسمك 2.5 سم. قدّميها مع الصلصة.