بحيرة البجع الهوائية المصنوعة من المرينغ

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

قطع من المرينغ الخفيف كالبجع، مجمدة في بحيرة من كريمة الفانيليا الإنجليزية، تتحول إلى حلوى ستتردد في إفسادها، ومع ذلك سترغب في تجربتها. إنها تستحق ذلك، لأن نكهتها الفريدة تستحق أن تُتذوق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرنغ

ملعقة صغيرة من كريم التارتار
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
8 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
4.5 أكواب من السكر البودرة المنخول، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ربع كوب من السكر الأسود الخشن، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
معدات خاصة: مغرفة آيس كريم بحجم 3 ملاعق كبيرة؛ كيس معجنات بفتحة دائرية قطرها 0.6 سم.

كريم أنجليز

1.5 كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ثلث كوب من السكر
5 صفار بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة

قشدة

نصف كوب من الكريمة الثقيلة، مبردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: مرنغ، بيض، سكر بودرة، كريم التارتار، لبن، كريم، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
مرنغفي وعاء الخلاط الكهربائي النظيف والجاف تمامًا، اخفقي كريمة التارتار والملح وبياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج رغويًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا ومعتمًا، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا، حوالي ربع كوب في كل مرة، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق إضافية تقريبًا.

اقلبي صينية خبز كبيرة وغطيها بورقة زبدة بنفس الحجم. ضعي مقدار ثلث كوب من الميرينغ على سطحها، مع ترك مسافة كافية بينها. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزعي كل جزء على شكل دائرة قطرها 13 سم.
استخدم مغرفة آيس كريم سعتها 3 ملاعق كبيرة لتشكيل 4 أكوام متساوية من المارينغ حول محيط كل دائرة قطرها 5 بوصات. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، قم بتسويتها برفق حتى تتلامس، لتشبه أكوام الثلج. إذا لزم الأمر، استخدم ظهر المغرفة لعمل تجويف كبير في وسط المارينغ لوضع كريمة أنجليز.
قم بتجهيز كيس حلواني كبير بفوهة مستديرة قطرها 0.6 سم واملأه بالميرينغ المتبقي.
اقلبي صينية خبز كبيرة ثانية وغطيها بورقة زبدة بنفس الحجم. وزعي نصف كمية السكر الأسود الخشن على جانب واحد. شكلي قطعة من الميرينغ على شكل دمعة، بطول 6 سم وعرض 4 سم، فوق السكر لتشكيل جسم البجعة السوداء. شكلي كومتين إضافيتين بنفس الطريقة، بطول 5 سم وعرض 2.5 سم، على شكل دمعة للأجنحة. شكلي قطعة على شكل حرف S، بطول 8 سم، لعنق ورأس البجعة. استخدمي عود أسنان خشبي لتمديد الجزء العلوي من الشكل لتشكيل المنقار. رشي الكمية المتبقية من السكر الأسود الخشن فوق الميرينغ، وامسحي الزائد بفرشاة معجنات، واحتفظي به لاستخدامه لاحقًا.
على ورق الزبدة المتبقي، شكّلي خمس أكوام من الميرينغ على شكل دمعة، بطول 6 سم وعرض 4 سم، لأجسام البجع الأبيض. شكّلي عشرة أجزاء على شكل دمعة، بطول 5 سم وعرض 2.5 سم، للأجنحة. شكّلي أيضًا ثمانية أشكال على شكل حرف S، بطول 8 سم، لأعناق ورؤوس البجع (ستحتفظين بقطع احتياطية في حال انكسرت). استخدمي عود أسنان خشبيًا مرة أخرى لعمل ثقب في أعلى كل رأس لتشكيل منقار. لن ينتشر الميرينغ كثيرًا أثناء الخبز، لكن اتركي مسافة 0.6 سم على الأقل بين كل جزء.

ملحوظة

إذا لم تكن ماهراً في الحرف اليدوية، فمن الأسهل أولاً رسم شكل المرينغ على ورق الزبدة باستخدام قلم كدليل. ثم اقلب الورقة وقم بتشكيل الأشكال عليها باستخدام كيس التزيين.
اخبزي المرينغ على صينيتي خبز حتى يصبح جافاً ومقرمشاً (3-4 ساعات)، ثم اتركيه ليبرد تماماً عليهما.
كريم أنجليزاخفقي الحليب وخلاصة الفانيليا والملح في قدر متوسط الحجم. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي ببطء (لمدة 3-5 دقائق). ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر وصفار البيض حتى يمتزجا تمامًا. ثم أضيفي نصف كوب من خليط الحليب الساخن مع الخفق المستمر. أضيفي باقي الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق المستمر. أعيدي الخليط إلى القدر واتركيه على نار هادئة مع الخفق المستمر حتى يصبح قوام الكاسترد كثيفًا كصلصة خفيفة (8-10 دقائق). صفّي الكاسترد في وعاء متوسط الحجم وغطّيه بغلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. يمكن تحضير كريمة أنجليز قبل يومين وتخزينها في الثلاجة..
قشدةضعي الكريمة الثقيلة في وعاء متوسط الحجم واخفقيها بقوة حتى تتشكل قمم متماسكة.
للتجميعاستخدم ملعقة مسطحة صغيرة لفصل الميرينغ برفق عن ورق الزبدة. انقل "بحيرات" الميرينغ الست إلى أطباق فردية. وزّع ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة على قاعدة كل بجعة. ادفع الرأس/العنق برفق في الكريمة المخفوقة، ثم اضغط على زوج من الأجنحة من كل جانب. كرر هذه العملية لتجميع 5 بجعات ميرينغ أخرى. يجب أن يكون لديك 5 بجعات بيضاء وبجعة سوداء واحدة. عند تجميع البجعة السوداء، رش الكريمة المخفوقة بطبقة سميكة من السكر الأسود الخشن المتبقي قبل دفع الرأس/العنق والأجنحة.
صبّ الكريمة الإنجليزية الباردة في وسط كل بحيرة، ثم ضع بجعة فوقها. رشّها بالسكر البودرة وقدّمها على الفور.

يمكن تحضير الميرينغ مسبقاً بيوم (تجنبي الخبز في الطقس الرطب). اتركيه في الفرن المطفأ طوال الليل. اخفقي الكريمة وشكّلي البجعات قبل التقديم مباشرة..