دجاج مقلي مرتين على الطريقة الكورية

الأصوات: 8

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

من الصعب مقاومة طبق شهي من الدجاج المقلي المقرمش المغطى بصلصة آسيوية لذيذة ولزجة، والمرشوش ببذور السمسم. يُقدم هذا الطبق مع البيرة أو كوجبة خفيفة تُضفي نكهة مميزة. يُفضل استخدام أفخاذ أو أجنحة الدجاج المقطعة إلى نصفين. تُغطى القطع أولاً بخليط جاف من نشا الذرة ومسحوق الخبز لتسهيل التصاق العجينة وتجفيفها. ثم تُغمس في العجينة وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. يُكوّن نشا الذرة ومسحوق الخبز قشرة مقرمشة للغاية. تُدهن القطع الجاهزة فوراً بصلصة آسيوية حلوة وحارة مُحضرة مسبقاً، وتُرش ببذور السمسم المحمصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كيلوغرام من أفخاذ الدجاج أو أجنحة الدجاج المقطعة (مع إزالة الأطراف)
نصف كوب + ثلث كوب من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من خل الأرز
ملعقة صغيرة واحدة من صلصة سريراتشا
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ثلث كوب من الدقيق
ثلث كوب من الفودكا
بذور السمسم المحمصة، للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، أفخاذ دجاج، جذر الزنجبيل، صلصة سريراتشا، خل الأرز، النشا، فودكا، عسل، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب الدجاج مع ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في وعاء، اخلط نصف كوب من نشا الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. غطِّ الدجاج بخليط النشا، وتخلص من الزائد في الوعاء. انقل الدجاج إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، واتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الطبقة الأولى.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي حتى يطرى الثوم دون أن يتحمّر، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا، والسكر البني، والعسل، وخل الأرز، وصلصة سريراتشا، وزيت السمسم؛ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن قليلًا، لمدة 6-8 دقائق. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا.

املأ قدرًا كبيرًا أو مقلاة ذات قاع سميك بزيت نباتي بارتفاع 5-7.5 سم. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في وعاء متوسط، اخلط الدقيق، وثلث كوب من نشا الذرة المتبقي، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ورشة ملح. أضف الفودكا وثلث كوب من الماء البارد، واخلط المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة سائلة (بقوام الكريمة الخفيفة تقريبًا). إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتخفيف العجينة.
اغمسي نصف قطع الدجاج تقريبًا في خليط التغطية، واحدة تلو الأخرى، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء. ثم، باستخدام ملقط، أنزلي الدجاج حتى منتصفه في الزيت الساخن، واضغطي عليه لمدة ثانية أو ثانيتين قبل رفعه تمامًا (هذا يمنع الدجاج من الالتصاق بقاع المقلاة). إذا التصقت القطع ببعضها، افصليها برفق باستخدام الملقط. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 150 و160 درجة مئوية.
اقلي الدجاج حتى يصبح جلده مقرمشًا دون أن يتحمر، لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز لتصفية الدهون الزائدة. لن يكون الدجاج قد نضج تمامًا في هذه المرحلة. سخّني الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل قلي الدفعة التالية من الدجاج.
اقلي الدجاج مرة ثانية. ارفعي درجة حرارة الزيت إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج على دفعتين حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً جداً، من ٤ إلى ٦ دقائق للأجنحة ومن ٦ إلى ٨ دقائق للأفخاذ. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند ١٧٥ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). انقلي قطع الدجاج المطبوخة إلى رف نظيف موضوع فوق صينية خبز، وادهني جميع القطع بالصلصة. رشي السمسم.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / المقبلات من اللحوم / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة