دجاج مقلي مثالي

الأصوات: 6

وقت: 9 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

الدجاج المقلي طبق شهي يُرضي جميع الأذواق، بنكهته الرائعة وقشرته المقرمشة، لذا احرص على طهيه جيدًا لضمان طراوة اللحم وقرمشته من الخارج. لتحقيق ذلك، تُنقع قطع الدجاج طوال الليل في مزيج من الزبادي والتوابل، مما يُطرّي اللحم ويُكسبه نكهة مميزة. قبل القلي، تُغطى القطع بخليط من الدقيق والبابريكا والفلفل الأسود. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة، تُغطى القطع بالتساوي بقشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وداخلها، لذا احتفظ بمقياس حرارة الزيت في الزيت طوال الوقت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق كبيرة (1 لتر) من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
فصان من الثوم المهروس
دجاجة واحدة تزن 1.5-1.8 كجم، مقطعة إلى 8 قطع
4 أكواب من الدقيق
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
الدهون النباتية أو الزيوت النباتية، للقلي
معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللبن الرائب، الكفير، زعتر، مردقوش، صلصة حارة، ثوم، فرخة، دقيق فاخر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير غير قابل للتفاعل، اخفقي اللبن الرائب والزعتر والأوريجانو والصلصة الحارة والثوم وربع كوب من الملح (انظري الملاحظة). أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لتتغطى بالتتبيلة، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
عندما تكونين جاهزة لقلي الدجاج، اخلطي الدقيق والبابريكا وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود في كيس بلاستيكي أو ورقي كبير ونظيف. ضعي رفًا كبيرًا على صينية خبز. ضعي الدجاج في مصفاة. غطّي قطعتين أو ثلاث قطع من الدجاج في خليط الدقيق في كل مرة، ثم تخلصي من الزائد وانقلي الدجاج إلى الرف.

ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة، وأضف إليه كمية كافية من السمن أو الزيت النباتي حتى يمتلئ نصفه. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية (335 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق.
اقلي الدجاج على دفعتين. ضعي القطع بحرص في المقلاة مع الزيت. ستنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة إلى حوالي ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على هذه الدرجة. يجب أن يغلي الزيت برفق حول الدجاجة بأكملها. اقلي القطع حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي ٢٠ دقيقة للحم الأبيض و٢٥ دقيقة للحم الداكن. انقلي الدجاج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. قدميه فوراً أو اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة

ربع كوب من الملح ضروري ليس فقط لإضافة النكهة، بل أيضاً لتتبيل الدجاج. يزعم بعض محبي الدجاج المقلي أنه يجب تغطية المقلاة أثناء القلي لضمان طراوة الدجاج، لكننا وجدنا أن البخار المتصاعد تحت الغطاء يُليّن الجلد ويجعله أقل قرمشة. أما التتبيلة، فتجعل اللحم أكثر طراوة. مع هذه الوصفة، ستحصل على دجاج مثالي: لحم طري وقشرة مقرمشة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / طائر / المقبلات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة