دجاج مقلي على الطريقة الكورية مع صلصة الثوم والصويا

الأصوات: 2

طريقة تحضير الدجاج المقلي على الطريقة الكورية مع صلصة الثوم والصويا

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 604، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 43 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 209 ملغ، الصوديوم 704 ملغ، سكر 15 ج.

يتميز الدجاج المقلي الكوري بقليه مرتين. تضمن هذه الطريقة أن يكون الدجاج طريًا وعصاريًا من الداخل، وذهبيًا ومقرمشًا من الخارج. تتطلب معظم وصفات الدجاج المقلي الكوري تتبيلة حارة أساسها معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ)، لكن هذه الوصفة تستخدم صلصة صويا بالثوم ذات حرارة خفيفة. يمكنك استبدال معجون غوتشوجانغ بصلصة فلفل حار آسيوية أخرى؛ فكل منهما سيضيف نكهة مميزة. كما يمكنك استبدال الصلصة برقائق فلفل غوتشوكارو، وهو نوع آخر من التوابل الكورية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم أفخاذ دجاج أو أجنحة دجاج مقطعة إلى نصفين (مع إزالة الأطراف)
نصف كوب + ثلث كوب من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي (حوالي 10 ملاعق كبيرة)
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من خل الأرز
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ) أو صلصة الفلفل الحار الآسيوية
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ثلث كوب من الدقيق
ثلث كوب من الفودكا
بذور السمسم المحمصة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ دجاج، الفلفل الحار، زيت السمسم، عسل، سكر بني، فودكا، ثوم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب الدجاج مع ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في وعاء متوسط الحجم، اخلط نصف كوب من نشا الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. افرك الدجاج بخليط النشا، وتخلص من الزائد. انقل الدجاج إلى رف موضوع على صينية خبز، واتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الغلاف.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبيهما حتى يطرى الثوم دون أن يتحمّر، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا، والسكر البني، والعسل، وخل الأرز، ومعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)، وزيت السمسم؛ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يثخن قليلًا، لمدة 6-8 دقائق. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا.

صبّي من 5 إلى 7.5 سم من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق، وثلث كوب من نشا الذرة المتبقي، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ورشة ملح. أضيفي الفودكا وثلث كوب من الماء البارد، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً وسائلاً جداً (بقوام كريمة بنسبة 10%). إذا كان المزيج سميكاً جداً، أضيفي المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
اغمسي نصف قطع الدجاج تقريبًا، واحدة تلو الأخرى، في خليط التغطية، واتركي الزائد يتقطر. ثم، باستخدام ملقط، أنزلي قطع الدجاج في الزيت الساخن واضغطي عليها لمدة ثانية أو ثانيتين قبل رفعها تمامًا (هذا سيمنع الدجاج من الالتصاق بقاع المقلاة). إذا التصقت القطع ببعضها، افصليها برفق باستخدام الملقط. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة بين 150 و160 درجة مئوية.
اقلي الدجاج حتى يصبح لونه فاتحاً، حوالي 6 دقائق. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز لتصفية الدهون الزائدة. لن يكون الدجاج قد نضج تماماً في هذه المرحلة. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي الدفعة التالية.
اقلي الدجاج مرة ثانية.:

ارفعي درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية. اقلي الدجاج مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون، من ٤ إلى ٦ دقائق للأجنحة ومن ٦ إلى ٨ دقائق للأفخاذ. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند ١٧٥ درجة مئوية. باستخدام ملقط، انقلي الدجاج إلى رف سلكي نظيف موضوع فوق صينية خبز؛ ادهني جميع القطع بالصلصة. رشي السمسم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / المقبلات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة