دجاج مقلي مع مقبلات الكيمتشي

الأصوات: 6

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تقدم رايتشل راي لمسة عصرية على الدجاج المقلي التقليدي، مُحضّرةً إياه على الطريقة الكورية. قبل القلي، تُغمس قطع الدجاج (أفخاذ أو صدور) في خليط مصنوع من الفودكا، ونشا الذرة، ودقيق القمح، ومسحوق الخبز. يُنتج هذا المزيج قشرة خفيفة، وهشة، ومقرمشة للغاية. يُقدّم الدجاج مع سلطة الكولسلو، المُحضّرة أيضاً على الطريقة الكورية: كرنب سافوي مبشور مع صلصة مايونيز خفيفة، وكيمتشي، ومعجون غوتشوجانغ الكوري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج ومغطى بالعجين

900 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم و/أو صدور الدجاج
نصف كوب من الفودكا
نصف كوب من نشا الذرة
نصف كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
2 لتر من زيت القرطم أو أي زيت نباتي محايد آخر للقلي العميق
بضع حبات من البصل الأخضر الرقيق أو باقة من الثوم المعمر، للتقديم
بذور السمسم المحمصة

سلطة الملفوف الكوري

نصف رأس صغير من كرنب سافوي
مرطبان صغير واحد من الكيمتشي، مصفى
0.5 كوب مايونيز أو مايونيز أكوافابا
0.5 كوب معجون جوتشوجانج الكوري
حوالي ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح أو العسل
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم
فص ثوم واحد
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
بعض البصل الأخضر

صلصة

فص ثوم واحد، مبشور أو مقطع إلى شرائح رقيقة
2.5 سم من جذر الزنجبيل، مبشور أو مفروم
0.5 كوب معجون جوتشوجانج الكوري
ثلث كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
حوالي ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، كيمتشي، جذر الزنجبيل، ملفوف سافوي، مايونيز، سمسم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت في قدر أو مرجل إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، أو سخّنيه على نار متوسطة على موقد كبير. غطّي صينية خبز بمناشف ورقية أو ورق زبدة، ثم ضعي رفًا فوقها.
سلطة الملفوف الكوري:

في وعاء، اخلطي المايونيز أو مايونيز ماء الحمص، ومعجون غوتشوجانغ، والسكر البني الفاتح، أو العسل. ثم ابشري الزنجبيل والثوم وقلّبيهما مع زيت السمسم. افرمي بصلتين خضراوين، وقطّعي الكرنب السافوي إلى شرائح أو قطع صغيرة، وأضيفي الكيمتشي. ثم قلّبي المكونات جيداً حتى يتغطى الكرنب بالتتبيلة.

صلصة:

ضع جميع المكونات في مقلاة كبيرة وقلّبها على نار متوسطة لتوزيعها بالتساوي وتبخير السائل، لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار.

فرخة:

قطّعي كل فخذ دجاج إلى 3 قطع، وقطّعي صدور الدجاج إلى 4 قطع، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
اسكب الفودكا في وعاء كبير، واخفق النشا والدقيق والبيكنج باودر معًا. اغمس قطع الدجاج في الخليط، واقليها على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا، لمدة 3-4 دقائق. انقل الدجاج إلى رف سلكي لتصفية الدهون الزائدة.
اخلط الدجاج المقلي مع الصلصة، ثم رشه بالبصل الأخضر وبذور السمسم.