تارت الليمون بالمرينغ الصغير

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 سلال

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1043، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 28 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 127 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 263 ملغ، الصوديوم 367 ملغ، سكر 93 ج.

حضّري فطائر الليمون بالمرينغ لضيوفكِ. تشبه هذه الفطائر الصغيرة الفطائر الكلاسيكية بالحجم الكامل، فهي تتكون من طبقات هشة محشوة بكريمة ليمون ناعمة وحلوة وحامضة، ومغطاة بطبقة مرينغ ناعمة ومحمصة. تُقدّم هذه المعجنات الفاخرة مزيجًا مثاليًا من نكهة الحمضيات المنعشة في الحشوة وحلاوة المرينغ، بالإضافة إلى مظهرها الجذاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة صغيرة

كوب واحد من الدقيق الممتاز
نصف كوب من اللوز المقشر
ربع كوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني

حشوة الليمون

كوب واحد من السكر
ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً (من ليمونتين)
نصف كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 4 ليمونات)
ثلث كوب من عصير البرتقال الطازج (من برتقالة واحدة)
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
بيضة كبيرة واحدة + 3 صفارات كبيرة
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة من مشروب الليمونشيلو أو أي مشروب كحولي بنكهة الليمون

مرنغ

بروتين 3 بيضات كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
7 ملاعق كبيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، مرنغ، دقيق فاخر، مشروب الليمون الكحولي، عصير البرتقال، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الكعك:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق واللوز والسكر والملح، ثم اطحني المكسرات فرماً ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج مثل الحبوب الخشنة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها بالغلاف البلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد العجينة مع الحفاظ على مرونتها، لمدة 15 دقيقة تقريباً. في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
ادهني أربع قوالب تارت بقطر ١٠ سم (بقواعد قابلة للإزالة) بقليل من الزيت. قسّمي العجينة المُحضّرة إلى أربعة أجزاء، ثم ضعيها في القوالب واضغطيها جيداً في قاع وجوانب كل قالب. جمّديها حتى تتماسك، حوالي ١٠ دقائق، ثم أزيلي أي زوائد من العجين بسكين.

ضعي قوالب الكيك على صينية خبز، وغطّي كل قالب بورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأطراف، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، واستمري في الخبز حتى يصبح لون الكيك ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد، ثم أخرجي الكيك من القوالب بحرص، واتركيها في الصينية.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

في قدر متوسط الحجم، اخفقي السكر، وبشر الليمون، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، ونشا الذرة، وربع كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيضة الكاملة وصفار البيض. سخّني المزيج على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يغلي، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الزبدة وشراب الليمون، واستمري في التقليب على نار متوسطة حتى يصبح قوام الكاسترد كثيفاً كالبودينغ، لمدة 4-6 دقائق أخرى. وزّعي كريمة الليمون بالتساوي على طبقات الكيك المُحضّرة.
حضّر المارينغ:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي كريمة التارتار واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي السكر تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 4-5 دقائق أخرى.
انقلي المارينغ إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، ثم وزعيه فوق كريمة الليمون. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) حتى يتماسك المارينغ ويصبح لونه ذهبياً، لمدة ١٥ دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد تماماً ثم أخرجي الفطائر من القوالب.