لحم صدر البقر المطبوخ ببطء لتحضير التوستادا

الأصوات: 3

طريقة تحضير لحم الصدر البقري في قدر الطهي البطيء للتورتيلا

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ صدر لحم البقر قطعة مثالية للطهي البطيء. فرغم قساوته وغناه بالأنسجة الضامة، إلا أنه بعد طهيه على نار هادئة لفترة طويلة، يصبح اللحم طريًا جدًا بنكهة لحم غنية، ويتفتت بسهولة مع اتجاه الألياف، مما يجعله مثاليًا لتحضير المقبلات. قبل الطهي، يجب أيضًا تتبيل صدر اللحم لمدة 8 ساعات على الأقل. يُعدّ تتبيل عصير الليمون والفلفل الحار سيرانو والثوم وزيت الزيتون وتوابل ماجي السائلة مثاليًا لتحضير اللحم على الطريقة المكسيكية، وهو مناسب تمامًا للبوريتو والتاكو والتوستادا (التاكو الملفوف في خبز التورتيلا المقرمش).

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

1.3 - 1.8 كجم من لحم الصدر البقري، مُنظف ومقطع إلى 3 قطع كبيرة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 3 حبات ليمون)
ملعقتان كبيرتان من توابل ماجي السائلة (أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا + ملعقة كبيرة من صلصة ورشسترشاير)
6 فصوص ثوم مهروسة
3 حبات من فلفل سيرانو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة في عصيرها، مقطعة إلى مكعبات
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

توستاداس

16 قطعة من خبز تورتيلا الذرة المقرمش للتوستادا
خس مبشور، أفوكادو مكعبات، صلصة طازجة، وجبن كيسو فريسكو، للتقديم
كريمة حامضة وشرائح ليمون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، طماطم، فلفل سيرانو، تورتيلا، صلصة ماجي، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهز لحم الصدرفي وعاء متوسط الحجم، امزج عصير الليمون، وتوابل ماجي، وملعقتين كبيرتين من الماء، ونصف كمية الثوم، وحبة فلفل سيرانو واحدة؛ ثم تبّل بالملح والفلفل. أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر. ضع قطع لحم الصدر في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، وأضف التتبيلة؛ وقلّب اللحم لتغطيته بالتتبيلة من جميع الجهات. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل.
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 45 دقيقة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. أخرجيه من الكيس وتخلصي من التتبيلة.

صبّي الزيت النباتي في قاع قدر طهي بطيء سعة 6 إلى 7 لترات. أضيفي البصل، والفلفل الحلو، ومرق اللحم، والطماطم (مع عصيرها)، والأوريجانو، والثوم المتبقي، وحبتين من الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. اخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي اللحم إلى خليط الخضار. غطّي القدر واطهي على نار عالية حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً ويتفتت بسهولة، لمدة 8 ساعات تقريباً.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح حتى يبرد قليلاً، حوالي 15 دقيقة. قطّع اللحم إلى قطع صغيرة. أعد اللحم المقطّع إلى قدر الطهي البطيء، وقلّبه، واتركه يرتاح حتى يسخن تماماً، حوالي 10 دقائق. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي حوالي ثلث كوب من اللحم الدافئ في كل تورتيلا توستادا. أضيفي الخس والأفوكادو والصلصة والجبن الطازج. قدميها مع الكريمة الحامضة وشرائح الليمون.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / المقبلات / شطائر / المقبلات من اللحوم / / المطبخ المكسيكي / مارسيلا فالادوليد

وصفات مشابهة