صدر لحم بقري مدخن

الأصوات: 4

وقت: 7 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يكفي مجرد استنشاق رائحة لحم الصدر المدخن لإثارة شهيتك. عند تحضيره بهذه الطريقة، يصبح لحم الصدر البقري طريًا للغاية وغنيًا بالنكهة، ولن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة. إنه مثالي للسندويشات ووجبات العشاء والمناسبات الخاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (2.2 - 3.6 كجم) من صدر لحم البقر (حافة مسطحة)
ربع كوب من ملح الطعام الخشن
ربع كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الإسبانية
ملعقتان كبيرتان توابل الفلفل الحار
ملعقة كبيرة واحدة ملح الكرفس
ملعقة كبيرة واحدة مزيج من الفلفل وقشر الليمون
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
كوب واحد من عصير التفاح
1.5 ملعقة كبيرة صلصة الشواء، لتقديمها
بالإضافة إلى ذلك4 أكواب من نشارة خشب البلوط أو الجوز، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
ملحقات خاصةبخاخ عصير التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، عصير التفاح، صلصة الشواء، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، توابل الفلفل الحار، ملح الكرفس، ليمون وفلفل، حبوب الفلفل الأبيض، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط جميع التوابل في وعاء جيداً. افرك التوابل على اللحم، مع التأكد من تغطية سطح قطعة اللحم بالكامل. غطِّ قطعة اللحم أو لفّها واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن المدخن أو الشواية. لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
أشعل الشواية. عندما يتحول الفحم إلى رماد أبيض، تكون الشواية جاهزة. إذا كنت تستخدم شواية بدلاً من مدخنة، فضع الفحم على جانب واحد، واترك مساحة كافية لطهي قطعة اللحم على نار غير مباشرة، دون وضع أي فحم أسفل اللحم نفسه.

عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى 90 - 105 درجة مئوية، انثر ربع كمية رقائق الخشب فوق الفحم، وضع الشبكة، وضع قطعة اللحم على الشواية وأغلق الغطاء.
حافظ على درجة حرارة طهي تتراوح بين 90 و105 درجة مئوية (190-225 درجة فهرنهايت) داخل الشواية، مع إضافة الفحم كل ساعتين أو حسب الحاجة. أضف رقائق الخشب ورشّ قطعة اللحم بعصير التفاح في كل مرة تضيف فيها فحمًا جديدًا. تجنب رفع غطاء الشواية لأي غرض آخر.
عندما تصل درجة حرارة صدر اللحم الداخلية إلى 70-75 درجة مئوية (160-175 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم (حوالي 4-5 ساعات)، أخرجه من الشواية ولفّه مرتين بورق الألومنيوم لمنع تسرب أي سوائل. أعد صدر اللحم إلى الشواية (أو المدخنة). سينضج صدر اللحم في غضون ساعة إلى ساعتين تقريبًا، حيث يصبح طريًا جدًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت).
اتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة، ثم انزع الغلاف وقطّعها. قدّمها مع صلصة الباربكيو.

وصفة صدر لحم بقري مدخن مع صلصة الباربكيو المصنوعة من البيرة الداكنة.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / المطبخ الأمريكي / بوبي فلاي

مجموعات الوصفات