صدر لحم بقري مطهو ببطء في صلصة البقدونس والأنشوجة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سيُعجب عشاق الثوم بصلصة البقدونس والأنشوجة هذه. تُضفي الأنشوجة نكهة خفيفة، لكنها تُعزز النكهة العامة للصلصة، التي تُكمل روائح لحم الخنزير المقدد المطهو ببطء في البيرة والبطاطا الحمراء. يتناغم هذا الطبق تمامًا مع النكهات الغنية والفاكهية لنبيذ كابرنيه ساوفيجنون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة + 0.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
قطعة واحدة من صدر لحم البقر (1.3 كجم)، طرف مدبب
3 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 8 أكواب)
زجاجتان من البيرة سعة 0.33 لتر
1 كيلوغرام من البطاطس الحمراء الصغيرة
3 حزم من البقدونس ذي الأوراق المسطحة (حوالي 4 أكواب)
10-12 فص ثوم
8 قطع من الأنشوجة في الزيت
4 بيضات مسلوقة
ربع كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي ليمونتين)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بطاطس حمراء، الأنشوجة، بَقدونس، بيرة خفيفة، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. تبّلي قطعة اللحم بالملح وشوّحيها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريباً. ارفعيها من القدر وضعيها جانباً. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يذبل، لمدة 10 دقائق تقريباً.

أعيدي قطعة اللحم إلى القدر وأضيفي البيرة. اتركيها حتى تغلي، ثم غطّي القدر وضعيه في الفرن. اتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالشوكة، حوالي 3 ساعات. اتركيها تبرد أثناء تحضير البطاطس والمرق.
اسلقي البطاطس في قدر متوسط الحجم من الماء المملح حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة 15-20 دقيقة. ضعي حبتين من البطاطس جانباً لتبرد، ثم قلّبي الكمية المتبقية من البطاطس مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وحفنة صغيرة من أوراق البقدونس المفرومة خشناً، والملح حسب الرغبة.
ضعي أوراق البقدونس المتبقية والثوم والأنشوجة في محضرة الطعام وافرميها فرماً خشناً. أضيفي نصف كوب زيت الزيتون المتبقي أثناء تشغيل المحضرة. قشّري حبتي البطاطس المحفوظتين، وأضيفيهما إلى البقدونس مع صفار البيض المسلوق وعصير الليمون، واخلطي المكونات لمدة 3-4 ثوانٍ إضافية. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
أخرجي لحم الصدر من الطاجن وقطّعيه إلى شرائح عكس اتجاه الألياف. أزيلي أي دهون زائدة من سطح البصل المطهو. ضعي البصل المطهو في قاع طبق التقديم، ثم أضيفي شرائح لحم الصدر. رشي صلصة البقدونس. قدّميه مع البطاطس.

فئات: