وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

هذا الصدر البقري المطهو ​​ببطء غني بالعصارة، بنكهة حلوة لاذعة لذيذة. إنه مثالي للمناسبات الخاصة والأعياد. طريقة الطهي هذه - طهي طويل على نار هادئة في الفرن - تجعل هذه القطعة القاسية طرية للغاية. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى الطرف المسطح من الصدر، مع طبقة رقيقة من الدهن. يُطهى كاملاً ثم يُقطع إلى شرائح رقيقة بالعرض. يُقدم مع الصلصة وأي خضراوات كانت تُقدم مع اللحم المطهو.

مكونات:

• قطعة واحدة من صدر البقر (صدر البقر، أول قطعة) تزن 1.3 كجم، لا تقم بإزالة طبقة الدهون (انظر الملاحظة).
• ملعقة كبيرة من بذور الشمر الكاملة
• ملعقتان صغيرتان من المريمية المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• كوب واحد من مرق اللحم البقري
• ثلث كوب من خل البلسميك
• ربع كوب من السكر البني الداكن
• 5 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
• ربع كوب من زيت الزيتون
• بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 450 غرام من الجزر، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 4 سم.
• علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المعلبة المقطعة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، جزرة، طماطم، سكر بني، خل بلسميك، بذور الشمر، حكيم، الفلفل الحار المطحون، البصل، ثوم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلط بذور الشمر، والمريمية، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افرك خليط التوابل على كامل سطح قطعة اللحم، واضغط على التوابل لتتغلغل في اللحم جيداً.
الخطوة 3
• في كوب قياس سائل كبير، اخلط مرق اللحم البقري، وخل البلسميك، والسكر البني، والثوم، ثم ضعه جانباً.
الخطوة الرابعة
• سخّني زيت الزيتون في قدر هولندي أو قدر كبير ذي قاع سميك مع غطاء على نار متوسطة الحرارة. ضعي قطعة لحم الصدر، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ولا تلتصق بقاع القدر، لمدة 4-5 دقائق. اقلبيها واطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويذوب بعض الدهن، لمدة 2-3 دقائق. انقلي قطعة لحم الصدر إلى طبق وخفّفي الحرارة إلى متوسطة.
الخطوة 5
• أضيفي البصل والجزر وملعقة صغيرة من الملح واطهي مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة، حتى يلين البصل ويبدأ في التكرمل، لمدة 7 إلى 8 دقائق.
الخطوة 6
• أضيفي مزيج الخل البلسمي والطماطم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. أعيدي قطعة اللحم إلى المقلاة واغمريها في الصلصة، مع توجيه جانب الدهن للأعلى. غطّي المقلاة وضعيها في الفرن، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا لكن لا يزال يتفتت، لمدة ثلاث ساعات ونصف تقريبًا. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.
الخطوة 7
• أخرجي اللحم من الفرن، واكشفيه، واتركيه يرتاح في الصينية لمدة 30 دقيقة. انقليه إلى لوح تقطيع. ضعي الخضار والصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم اطهيها حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، لمدة 12-15 دقيقة. قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، وضعيها في طبق التقديم. وزّعي الخضار والصلصة فوقها، وقدّميها.
  
  ملحوظة
  
  يُباع صدر لحم البقر كاملاً على شكل قطعتين منفصلتين. القطعة الأولى، وهي مسطحة، تحتوي على نسبة دهون أقل وتُقطع بشكل أدق. أما القطعة الثانية، وهي مدببة الطرف، فتحتوي على طبقة دهنية أكثر سمكاً. تستخدم هذه الوصفة القطعة الأولى من صدر اللحم.
  

الأصوات: 1