صدر لحم بقري مطبوخ ببطء

الأصوات: 1

طريقة طهي صدر لحم البقر في قدر الطهي البطيء

وقت: 4 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 803، إجمالي الدهون 62 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 249 ملغ، الصوديوم 673 ملغ، سكر 3 ج.

لتحضير هذه النسخة الشتوية من لحم الصدر البقري، لا داعي لإشعال شواية فحم، فالقدر البطيء يقوم بكل العمل! يُطهى اللحم على نار هادئة في صلصة حارة لعدة ساعات، ثم يُشوى سريعًا في مقلاة ساخنة حتى يصبح مقرمشًا من جميع الجوانب، ويُقدم مع ما تبقى من الصلصة. إنها وصفة بسيطة ولذيذة. يمكنك أيضًا طهي لحم الصدر في القدر البطيء مسبقًا وحفظه في الثلاجة. شوّحه في المقلاة قبل التقديم واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من البوربون
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان صغيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1.5 كجم من لحم الصدر البقري (لحم الصدر، الحافة المسطحة)
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خردل ديجون، حبيبات الثوم، مسحوق البصل، سكر بني، توابل الفلفل الحار، بابريكا، الكمون، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر طهي بطيء سعة 6 كوارت، اخلط البوربون والخردل ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا والسكر والثوم المجفف ومسحوق البصل والكمون وملعقة كبيرة من الصويا وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
اثقبي قطعة اللحم بعمق باستخدام شوكة، ثم ضعيها في قدر الطهي البطيء وافركي المعجون على كامل سطحها. غطي القدر واطهيها على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى 185-205 درجة فهرنهايت، أي حوالي 4 ساعات.

أطفئ جهاز الطهي البطيء وأخرج الوعاء. اترك قطعة اللحم تبرد في السائل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
أخرجي قطعة اللحم من السائل وضعيها على طبق كبير أو صينية خبز، ثم جففيها بمناديل ورقية. لا تتخلصي من السائل. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً.
ضع قطعة لحم الصدر بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، واطبخها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشة قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقتين معدنيتين، اقلب قطعة لحم الصدر بحرص. اطبخها حتى تصبح مقرمشة من الجهة الأخرى، لمدة 1-2 دقيقة.
انقل اللحم إلى لوح التقطيع وقطّعه عكس اتجاه الألياف. قدّمه ساخناً مع الصلصة التي طُهي فيها.

نصائح في الطهي

إذا كنتِ تُحضّرين هذا الطبق مُسبقاً، فبعد إطفاء جهاز الطهي البطيء، اتركي قطعة اللحم تبرد ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم، اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة، ثم شوّحيها وقطّعيها. سخّني الصلصة في قدر على نار متوسطة..