كبد الأوز مع التين وصلصة نبيذ بورت

الأصوات: 1

وقت: 20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ هذا الطبق الأنيق من كبد الأوز، المُقدّم على طريقة المطاعم، إضافة مثالية لمائدة احتفالاتكم، وهو أسهل تحضيراً مما تتخيلون. تكفي قطعة واحدة من كبد الأوز لستة أشخاص. يُقطّع كبد الأوز إلى شرائح دائرية، ويُقلى في مقلاة جافة، ثم يُقدّم على خبز محمص مقرمش، مُحمّر في دهن كبد الأوز المُذاب. تُزيّن كل حصة بنصف حبة تين مشوي في صلصة عطرية من نبيذ البورت وخل البلسميك. يُكمّل هذا الطبق سلطة خفيفة من الجرجير والهندباء مُتبّلة بعصير الحمضيات، الذي يُوازن نكهته المنعشة نكهة كبد الأوز الغنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كبد بطة كامل (فوا جرا)، يزن 0.7 كجم، مبرد قليلاً
ملح خشن
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ست شرائح من الخبز الأبيض، مقطعة إلى دوائر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
أربع حبات من التين الأسود الطازج، مقطعة إلى نصفين
حبتان من الكراث المفروم ناعماً
6 أوراق طرخون مفرومة
نصف كوب من نبيذ بورت
عصير برتقالة واحدة، مقسمة
ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
شريحة واحدة من الزبدة
رشة سكر
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
3 رؤوس من الهندباء، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حزمة واحدة من الجرجير
نصف حزمة من الثوم المعمر الطازج، مفروم فرماً خشناً
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فوا، عصير البرتقال، خل البلسميك، التين، جرجير، سلطة الهندباء، ميناء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افصل نصفي كبد الأوز بعناية بيديك، وأزل العروق بينهما. باستخدام سكين حاد مغموس في الماء المغلي، قطّع كل نصف إلى شرائح دائرية بسمك 2 سم، لتحصل على حوالي 6 شرائح بوزن 110 غرامات لكل شريحة. اصنع شقوقًا على سطح كل قطعة على شكل شبكة، ثم تبّلها بالملح والفلفل.
اقلي قطع الكبد في مقلاة ساخنة وجافة لمدة 30 ثانية لكل جانب (مع وضع الجانب المتبل لأسفل أولاً). انقليها إلى طبق دافئ مبطن بمناديل ورقية لتصفية الدهون الزائدة.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، وصفّي بعض دهن البط المذاب من المقلاة. اقلي شرائح الخبز لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. امسح المقلاة جيدًا، ثم أضف زيت الزيتون. اقلي التين مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، ثم أضف الكراث والطرخون.
اقلي المكونات لمدة دقيقتين. أضيفي نبيذ البورت، وعصير نصف برتقالة، وخل البلسميك، واكشطي قاع المقلاة، ثم اطهي لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة، ورشة سكر، وبشر البرتقال، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة إلى الصلصة.
امزج الهندباء والجرجير والثوم المعمر في وعاء صغير. قلّبها مع ما تبقى من عصير البرتقال وعصير الليمون وزيت الزيتون، وتبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع حفنة من السلطة على كل طبق وغطّها بالخبز المحمص.
ضع قطعة من كبد الأوز بعناية على كل شريحة من الخبز المحمص. زيّنها بالتين ورشّها بصلصة البورت. انثر عليها الثوم المعمر وقدّمها فوراً مع ثدي البطة.

سيكون هذا الطبق مثالياً مع نبيذ شينين بلانك.