صدر بط مقلي مع صلصة التين

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدر البط المقلي مع صلصة التين

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُقلى صدور البط مع الجلد في المقلاة، مما يُكسبها قشرة مقرمشة لذيذة. ولضمان استخلاص كل الدهون من تحت الجلد، تُشق الصدور طولياً. تُشكل دهون البط المستخلصة قاعدة ممتازة لصلصة مربى التين الشهية. تُتبل الصلصة بنبيذ شيري جاف، وبصل أخضر، وخل بلسمي، فتكتسب نكهة متوازنة بين الحلاوة والحموضة تتناغم بشكل رائع مع لحم البط الطري متوسط النضج. يُقدم البط مع صلصة التين وطبق جانبي من الخضار. إنه طبق فاخر يُناسب المناسبات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة

أربع صدور بط في درجة حرارة الغرفة، وزن كل منها 180 غرام، منزوعة العظم، تُصنع شقوق متقاطعة على سطح الجلد بنمط شبكي
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
بصل أخضر طازج مفروم للتقديم

صلصة التين

حبة بصل صغيرة مفرومة
¾ ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من مربى التين
ربع كوب من خل البلسميك
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة الباردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، شيري، التين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صدور البط.

تبّلي كل صدر بط بسخاء بالملح والفلفل الأسود. سخّني زيتًا نباتيًا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. ضعي صدور البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم خفّفي النار إلى هادئة. اطهيها حتى يذوب الدهن ببطء ويصبح الجلد مقرمشًا، لمدة 8-10 دقائق.
بمجرد أن يصبح جلد البط بنيًا ومقرمشًا، اقلبي صدور البط واستمري في الطهي حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى 53-55 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي حوالي 5 دقائق. انقليها إلى طبق أو لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا. ستستمر في التسخين حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت). لا تغطيها بورق القصدير لضمان بقاء جلد البط مقرمشًا.

صلصة التين.

صفّي معظم الدهون من المقلاة، واحتفظي بملعقة أو ملعقتين كبيرتين فقط؛ استخدمي الباقي لوصفة أخرى. ضعي المقلاة على نار متوسطة، أضيفي الكراث، وقلّبيه حتى يطرى. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يتبخر نصفه. ثم أضيفي مرق الدجاج. مربى التين أضيفي الخل البلسمي واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف وتصبح كثيفة كالعسل، لمدة 5-7 دقائق أخرى. ارفعيها عن النار، وتبّليها بالملح والفلفل، ثم أضيفي الزبدة وقلّبيها. رشي عليها الثوم المعمر.
قدّم شرائح رقيقة من صدر البط مع الصلصة وأي شيء آخر ترغب به. طبق جانبي من الجانب.