صدر بط مشوي مع فطر بري وهريس الجزر والقرنبيط

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 391، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 35 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 151 ملغ، الصوديوم 747 ملغ، سكر 2 ج.

يُضفي هريس الجزر والقرنبيط الكريمي نكهة رائعة تُكمّل صدر البط المشوي ذي القشرة المقرمشة والعصارة الشهية. ومع صلصة الفطر البري، سيتألق البط حقًا. اختر أنواعًا جميلة من الفطر، مثل فطر الشانتريل، والبوليتوس، وفطر المحار، وقطّعها بعناية مع الحفاظ على شكل كل حبة، لتحصل على طبق أنيق يُضاهي أطباق المطاعم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثدي البطة

450 غرام من مزيج من الفطر الطازج، مثل فطر البورشيني، وفطر المحار، وفطر الشانتريل.
أربعة صدور بط، وزن كل منها 170-220 غرام، منزوعة العظم، مع الجلد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
فص ثوم واحد مهروس
ربع كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة
ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

هريس الجزر والقرنبيط

350 غرام من الجزر، مقطعة إلى قطع صغيرة
350 غرام من زهرات القرنبيط، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، قرنبيط، جزرة، عصير الليمون، فطر المحار، فطر الشانتريل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الفطر وقم بتشذيبه، ثم اقطعه إلى نصفين أو أرباع طولياً لإظهار أشكاله الطبيعية.
باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا على شكل صليب في جلد البط. رشّ عليه ملعقة ونصف صغيرة من الملح وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي الفطر والثوم و¾ ملعقة صغيرة من الملح و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون الفطر ذهبياً ويتبخر كل السائل، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي المرق والزبدة وعصير الليمون والبقدونس، واطهي المزيج مع تحريك المقلاة حتى تذوب الزبدة ويتكاثف السائل ليصبح صلصة. حافظي على الصلصة دافئة.
سخّني مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البطة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهيها حتى يبدأ الدهن بالذوبان من الجلد، حوالي دقيقتين، ثم خفّضي الحرارة إلى متوسطة. صفّي أي دهن زائد من المقلاة إذا كان هناك الكثير (استخدمي ملعقة مسطحة كبيرة لتثبيت البطة في مكانها).
استمري في تحمير البطة، دون تغطيتها أو تحريكها، حتى يصبح لون جلدها ذهبياً بنياً ومقرمشاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. اقلبي البطة واستمري في تحميرها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء من الصدر، إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، لمدة دقيقة إضافية تقريباً. انقلي البطة إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
قطّعي كل صدر بط بشكل مائل إلى 5-6 شرائح. وزّعي هريس الجزر والقرنبيط على 4 أطباق، ثم ضعي فوقه شرائح صدور البط. أضيفي الفطر والصلصة وقدّميها.

هريس الجزر والقرنبيط:

ضعي الجزر والقرنبيط في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك مع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وكوب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي على نار متوسطة، ثم غطي القدر وخففي النار. اتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات تماماً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
انقل الخضار إلى محضرة الطعام. أضف الكريمة الثقيلة واخلطها حتى تصبح ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة، وسخّنه على نار متوسطة، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تحضير الهريس قبل يوم وإعادة تسخينه.