صدر بط مقلي في صلصة ميسو وكومكوات

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدر البط المقلي مع صلصة الميسو والكمكوات

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 633، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 91 ملغ، الصوديوم 1185 ملغ، سكر 13 ج.

تقول نيشا أرينغتون: "صدر البط من مكوناتي المفضلة. طهيه فن دقيق يتطلب مهارة في التحكم بدرجة الحرارة والصبر. للحصول على قشرة مقرمشة مثالية، يجب استخدام منتج عالي الجودة، لذا كلما أمكن، اشترِ البط مباشرة من المزرعة. الحمضيات والبط مزيج فرنسي كلاسيكي، وفي هذه الوصفة أستخدم فاكهة حمضية مميزة تُسمى الكومكوات. تتميز بقشرة رقيقة رائعة لا تحتاج إلى تقشير."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة

صدران كبيران من البط

البطاطس

نصف حزمة من الزعتر
200 غرام من البطاطس الصغيرة المقشرة

صلصة

كوبان من مرق البط أو الدجاج
نصف حزمة من الزعتر
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

صلصة فينيغريت

ربع كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من معجون الميسو الأصفر
أوراق غصنين من الزعتر
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
كوب واحد من الكومكوات المفروم
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

الأشواط

رأس واحد من الراديكيو، مفصول إلى أوراق
حبتان من الهندباء البيضاء، مفصولتان إلى أوراق
بشر برتقالة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثدي البطة، البطاطس، راديكيو، البرتقال، زيت بذور العنب، ميسو (معجون فول الصويا)، زعتر، خردل ديجون، عصير البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية أو أشعل موقد الحطب. اصنع شقوقاً بطول ٠.٥ سم (١/٤ بوصة) في صدر البط، وتبّله بالملح، ثمّ اشويه على صينية خبز مع وضع جانب الجلد لأسفل لمدة ٢٥ دقيقة.
جففي صدور البط بمناديل ورقية وضعيها في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة، مع توجيه جانب الجلد لأسفل. بمجرد أن يبدأ الدهن بالذوبان من الجلد، اطهيها لمدة 18-20 دقيقة أخرى. عندما يصبح لون الجلد ذهبياً، اقلبي الصدور واضغطي اللحم برفق في المقلاة، ثم اقلبيها مرة أخرى مع توجيه جانب الجلد لأسفل وضعيها في فرن ساخن لمدة 2-3 دقائق. أخرجي صدور البط من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها إلى شرائح بسمك 1.25 سم.

أعيدي المقلاة الحديدية إلى نار متوسطة، وأضيفي الزعتر والبطاطس. بمجرد أن تبدأ البطاطس بالتحمير، بعد دقيقتين تقريبًا، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجي البطاطس من المقلاة وضعيها في طبق.
صلصة:

اسكب مرق البط في المقلاة، أضف الزعتر، وضعها في الفرن. اطبخها لمدة 8-10 دقائق. أخرج المقلاة من الفرن وأضف الزبدة والملح إلى المرق.

صلصة فينيغريت:

في الخلاط، امزج عصير البرتقال والخل والخردل ديجون والميسو والزعتر. أثناء تشغيل الخلاط، أضف زيت الزيتون وزيت بذور العنب واخفق المزيج. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم انقله إلى وعاء. أضف الكُمكوات المفروم والفلفل الحار، واتركه جانبًا.
ضعي أوراق الراديكيو والهندباء على طبق التقديم. ضعي فوقها شرائح صدور البط، ثم البطاطا، واسكبي الصلصة. أضيفي القليل من صلصة الخل، وزينيها ببشر البرتقال.

مؤلف الوصفة - نيشا أرينغتون - طاهية، أخصائية عمليات غذائية

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الخلاط / طبق شتوي / طبق احتفالي / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / طائر / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة