بط مع التين ونبيذ بورت

الأصوات: 1

وقت: الساعة السادسة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 26 حصة
سعرات حرارية 354، إجمالي الدهون 32 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 60 ملغ، الصوديوم 390 ملغ، سكر 3 ج.

يكتسب هذا البط المتبل والدهني حلاوةً لذيذة من صلصة التين والبورت. قبل الطهي، يُنقع البط في مزيج من الزنجبيل والكراث والكزبرة، ثم يُقطع: تُخبز الأفخاذ في الفرن، ويُقلى الصدر في المقلاة، وتُستخدم الأجزاء المتبقية والأحشاء لصنع مرق بط غني للصلصة. يُعد هذا الطبق الرائع، المكون من دجاج طري ذي جلد مقرمش تمامًا في صلصة التين والبورت، خيارًا مثاليًا للمناسبات الخاصة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطة واحدة وزنها 2.5 كجم.
حبتان متوسطتا الحجم من الكراث
جذر زنجبيل بطول 5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من نبيذ روبي بورت
ورقة غار واحدة
6 حبات من التين المجفف، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطة، جذر الزنجبيل، خل النبيذ، التين، ورق الغار، كسبرة، ميناء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع البطة على لوح التقطيع بحيث يكون صدرها للأعلى. أزل جميع الأحشاء الداخلية واحتفظ بها باستثناء الكبد. قطّع البطة واصنع شقوقًا في الصدر.
اهرسي الكراث والزنجبيل والكزبرة في محضرة طعام صغيرة. تبّلي أفخاذ البط والجزء اللحمي من صدورها بالملح والفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من خليط الزنجبيل. غطّي البط وباقي خليط الزنجبيل وضعيهما في الثلاجة أثناء تحضير المرق.

اصنع مرق البط:

أزيلي الدهون الزائدة من عظام البط وقطّعيها إلى 6-8 قطع. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي العظام والأجنحة والأحشاء، واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أضيفي المرق وكمية كافية من الماء لتغطية العظام. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة دون غطاء لمدة 3 ساعات تقريبًا، مع إزالة الرغوة عند الحاجة.
صفّي مرق البط وتخلصي من أي دهون زائدة. يمكن تحضير المرق قبل يوم. غطّيه وضعيه في الثلاجة.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضع أفخاذ البط على الرف في صينية تحميص مع وضع ربع بوصة من الماء في قاعها. اخبزها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة ساعة وربع تقريبًا.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقة زيت الزيتون المتبقية في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ما تبقى من خليط الزنجبيل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضيفي نبيذ البورت واستخدمي ملعقة خشبية لكشط أي قطع متفحمة من قاع القدر. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه مثل الرمل المبلل.
أضيفي 3 أكواب من مرق البط وورقة الغار واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر السائل بمقدار ثلاثة أرباع تقريبًا، أي حوالي 45 دقيقة.
صفّي المزيج في قدر منفصل. أضيفي التين وسخّنيه حتى يصبح طرياً، حوالي دقيقتين. أضيفي الزبدة، وتبّلي بسخاء بالملح والفلفل، ثم أضيفي الخل. أبقي الصلصة على نار هادئة (دون أن تغلي) للحفاظ على دفئها.
أزيلي خليط الزنجبيل من صدور الدجاج. سخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. ضعي صدور الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها حتى يبدأ الدهن بالذوبان ويصبح لون الجلد ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صفّي الدهن.
خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع إزالة الدهون المتراكمة على السطح، حتى يصبح الجلد متماسكًا وذهبي اللون، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ارفع الحرارة إلى درجة متوسطة، واقلب صدور الدجاج، واطبخها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا ولكن لا تزال غير ناضجة تمامًا من الداخل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
قطّع صدور البط إلى شرائح رقيقة، واقطع الأفخاذ إلى نصفين. رتّب البط على الأطباق، وضع فوقها صلصة التين.