لفائف القرفة مع صلصة الكراميل والجوز البقان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

تُخبز هذه الفطائر الإيطالية بعجينة الخميرة وحشوة كلاسيكية من الزبدة والقرفة ومزيج من السكر الأبيض والبني. اتركيها لتختمر، وستُبهج الجميع بنكهتها الرائعة ورائحتها الزكية وقوامها الخفيف. ولإضافة لمسة مميزة، حضّري صلصة الكراميل والجوز. اسكبيها ساخنة على الفطائر وهي لا تزال دافئة لتتشرب النكهة الشهية. إنها الحلوى المنزلية المثالية التي ستُبهجك بمجرد رؤيتها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

¾ كوب ماء
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
ملعقتان كبيرتان + ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
ثلث كوب من الحليب المجفف الخالي من الدسم، يُنخل إذا لزم الأمر
ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية للوعاء
صفاران كبيران

تعبئة

ربع كوب من السكر المحبب + كمية إضافية لدهن المقلاة
ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية + كمية إضافية لدهن المقلاة

صلصة الكراميل والجوز البقان

110 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من السكر البني
ربع كوب من شراب الذرة الداكن
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب واحد من الجوز المحمص المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خميرة، سكر، دقيق فاخر، الحليب المجفف، سمنة، بيض، سكر بني، القرفة، شراب، كريم، جوز البقان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، سخّني الماء إلى 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت). (يجب أن يكون دافئًا، وليس ساخنًا جدًا). أضيفي الخميرة وربع ملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تذوب تمامًا. اتركيها جانبًا حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب المجفف والملح وملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي. اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي الزبدة المذابة وصفار البيض إلى خليط الخميرة، ثم اسكبي الخليط في الحفرة وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.

انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشها بالدقيق، واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة، وقلّبها لتغطية جميع جوانبها بالزبدة. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
تحضير الحشوة:

في وعاء صغير، اخلطي السكر الأبيض، والسكر البني، والقرفة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها، ثم رقّيها على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥×٤٥ سم. ادهني العجينة بالزبدة، مع ترك حافة بعرض ٢ سم على أحد الجانبين الطويلين. رشي عليها خليط السكر والقرفة، واضغطي برفق على الحبيبات في الزبدة. ادهني حافة نظيفة من العجينة بالماء، ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة، بدءًا من الحافة الطويلة باتجاه الحافة النظيفة؛ واضغطي عليها لإغلاقها.
ادهني صينية خبز مقاس 22×32 سم بالزبدة ورشيها بقليل من السكر. قطعي العجينة إلى 12 قطعة ورصّيها في الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة، أو يمكنكِ وضعها في الثلاجة طوال الليل وتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين في الصباح قبل الخبز.
سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اكشفي الكعكات واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضّر صلصة الكراميل بالبقان:

في قدر، ضعي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والكريمة الثقيلة والملح الخشن على النار حتى الغليان. خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 8-12 دقيقة. أضيفي الجوز. اطهي المزيج مع التحريك حتى يتغطى الجوز تمامًا بصلصة الكراميل، لمدة 1-2 دقيقة. اتركي المزيج يبرد لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، ثم اسكبي الصلصة فوق لفائف الخبز.