طاجن ريجاتوني ولحم اليخنة

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 817، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 57 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 172 ملغ، الصوديوم 922 ملغ، سكر 8 ج.

تقول إينا غارتن: "عندما يسألني الناس عن وجبتي المنزلية المفضلة، أجد صعوبة في الاختيار بين طبق كبير من يخنة دسمة وطاجن معكرونة بالجبن. ومع طاجن الريغاتوني والراغو هذا، لم أعد مضطرة للاختيار! أولاً، أحضر راغو لحم ضأن يشبه اليخنة: أقلي البصل والجزر والشمر، ثم أضيف لحم الضأن المفروم والطماطم والكثير من الثوم، وزجاجة كاملة تقريبًا من النبيذ الأحمر الفاخر. بعد أن ينضج الراغو على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، يمتلئ المنزل برائحة رائعة. ثم أسلق الريغاتوني حتى يصبح طريًا، وأصفيه، وأضيفه إلى راغو لحم الضأن مع الكثير من جبنة الموزاريلا الطازجة وخليط من الكريمة والبيض لتحضير طاجن دسم." أزينه بجبنة البارميزان والموزاريلا وأخبزه حتى يصبح سطحه ذهبيًا ومقرمشًا. بعد عشاء كهذا، لا مجال للتذمر!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة
1.5 كوب بصل مفروم (بصلة كبيرة واحدة)
كوبان من الجزر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم (3 حبات كبيرة)
كوبان من جذر الشمر، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم (حبة متوسطة الحجم)
450 غرام من لحم الضأن المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص)
ملعقة كبيرة من بذور الشمر الكاملة، مفرومة خشنًا
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة، مثل سان مارزانو
كوبان ونصف من النبيذ الأحمر الجاف، مثل كيانتي أو كوت دو رون، مقسمة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، افركها بيديك
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
450 غرام من معكرونة ريغاتوني
بيضتان كبيرتان
2/3 كوب كريمة ثقيلة
450 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة المملحة، مقسمة
نصف كوب من جبن البارميزان الإيطالي المبشور الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة ريجاتوني، لحم ضأن مفروم، جزرة، بصلة الشمر، بيض، كريم، جبنة موزاريلا، بذور الشمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر سميك القاع (قطره ٢٥-٢٧ سم) على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والشمر، واطهي لمدة ١٠ دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ الخضراوات بالتحمّر. أضيفي لحم الضأن المفروم والثوم وبذور الشمر، واطهي لمدة ٨ دقائق مع تفتيت لحم الضأن المفروم بملعقة خشبية حتى يختفي اللون الوردي.
أضيفي معجون الطماطم، والطماطم، وكوبين من النبيذ، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع تغطيته جزئياً، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 40 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي نصف كوب النبيذ الأحمر المتبقي.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح ومعكرونة الريغاتوني. اطهيها وفقاً لتعليمات العبوة، حتى تصبح شبه ناضجة (قبل أن تنضج تماماً). صفّيها من الماء.
في وعاء كبير، اخفقي البيض مع الكريمة. أضيفي معكرونة الريغاتوني واخلطي جيداً. ابشري نصف كمية جبنة الموزاريلا وأضيفيها إلى خليط الريغاتوني. أضيفي خليط اللحم، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واخلطي جيداً.
انقلي الخليط إلى صينية فرن مقاس 25×35×5 سم، ورشّيها بجبنة البارميزان. قطّعي ما تبقى من جبنة الموزاريلا إلى شرائح ورتّبيها فوق المعكرونة. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، حتى تسخن الصلصة وتصبح فقاعية، ويتحمّر سطح المعكرونة قليلاً. قدّميها ساخنة.

ملحوظة

يمكن تحضير هذا الطبق بالكامل قبل يوم من تقديمه وحفظه في الثلاجة. يُخبز مباشرة قبل التقديم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الطواجن / المعكرونة / لحمة / الخضراوات والفطر / البيض ومنتجات الألبان / إينا غارتن

وصفات مشابهة